Herzhafter Kastenkuchen mit Thunfisch & Oliven

📝 Zutaten

• 3 Eier
• 100 g Weizenmehl Type 550
• 1 TL Backpulver
• 125 g Naturjoghurt 1,5 % (1 Becher)
• 1 EL Olivenöl
• 2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft (208 g abgetropft)
• 60 g entsteinte grüne Oliven
• ½ rote Paprikaschote (ca. 90 g)
• 40 g geriebener Emmentaler
• 1 TL Kräuter der Provence
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Kastenform (ca. 24 cm)
• Rührschüssel
• Schneebesen
• Spatel
• Schneidebrett und Messer
• Kuchengitter

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 180 °C (170 °C Umluft) vorheizen. Eine Kastenform von ca. 24 cm mit Backpapier auslegen und es an den Längsseiten überstehen lassen: So lässt sich der Kuchen leicht und ohne zu brechen aus der Form lösen.
2. Den Thunfisch gründlich abtropfen lassen, dabei mit einer Gabel ausdrücken, dann zerpflücken. Die halbe Paprika in 5 mm große Würfel und die Oliven in Ringe schneiden, dann mit Küchenpapier trocken tupfen, damit der Teig nicht durchweicht.
3. In einer Schüssel die Eier mit Joghurt und Olivenöl glatt verquirlen. Mehl und Backpulver hinzufügen und nur so lange verrühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist: Wird der Teig zu stark bearbeitet, wird der Kuchen gummiartig.
4. Emmentaler, Kräuter der Provence, Pfeffer und nur eine winzige Prise Salz unterrühren, da Thunfisch und Oliven bereits salzig sind. Zum Schluss Thunfisch, Oliven und Paprika hinzufügen und vorsichtig mit dem Teigschaber unterheben, damit sich die Füllung gut verteilt.
5. In die Form füllen, die Oberfläche glatt streichen und auf mittlerer Schiene 35 bis 40 Min. backen, bis der Kuchen goldbraun ist und eine in die Mitte gesteckte Messerklinge trocken herauskommt. Bräunt die Oberfläche zu schnell, nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken.
6. 10 Min. in der Form abkühlen lassen, dann am Papier herausheben und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Noch warm angeschnitten zerbröselt er: Mindestens 30 Min. warten, um saubere Scheiben zu erhalten.
7. Den Kuchen in 8 Scheiben schneiden und 2 Scheiben pro Portion rechnen. Für die Lunchbox in eine luftdichte Dose packen: Der Kuchen hält sich 4 Tage im Kühlschrank und wird kalt oder bei Zimmertemperatur gegessen.