Früchtekuchen ohne Zuckerzusatz

📝 Zutaten

• 80 g getrocknete Aprikosen
• 80 g Rosinen
• 80 g getrocknete Feigen
• 1 Beutel Schwarztee + 200 ml kochendes Wasser
• 2 Eier
• 100 g Apfelmus ohne Zuckerzusatz
• 2 EL Rapsöl
• 200 g Vollkornmehl
• 1 Päckchen Backpulver (11 g)
• 1 TL gemahlener Zimt
• 40 g Walnusskerne
• 1 Prise Salz

🍴 Utensilien

• Wasserkocher oder Topf
• Rührschüssel
• Schneebesen
• Schneidebrett und Messer
• Kastenform (24 cm)
• Backpapier

📖 Schritte

1. Die getrockneten Aprikosen vierteln und die getrockneten Feigen in sechs Stücke schneiden, dabei den kleinen harten Stiel der Feigen entfernen. Mit den Rosinen in eine Schüssel geben und aneinanderklebende Stücke gut voneinander trennen.
2. Den Teebeutel 4 Min. im kochenden Wasser ziehen lassen, ausdrücken und herausnehmen, dann den heißen Tee über die Trockenfrüchte gießen. Zudecken und mindestens 30 Min., idealerweise 2 Std., quellen lassen: Die Früchte sollen prall und weich werden.
3. Den Backofen auf 170 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Kastenform mit Backpapier auslegen, dabei das Papier an den Längsseiten überstehen lassen, damit sich der Kuchen leicht herausheben lässt.
4. Eier, Kompott und Rapsöl zu den Früchten mit dem Tee geben, ohne abzugießen: Der restliche Tee gehört zum Teig. 1 Min. mit dem Schneebesen verrühren, damit sich die Eier gut mit dem Rest verbinden.
5. Vollkornmehl, Backpulver, Zimt und Salz zugeben und mit dem Schneebesen nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Der Teig ist dick und sehr fruchtreich, das ist normal. Die grob zerbrochenen Walnüsse von Hand unterheben.
6. Den Teig in die Form füllen und die Oberfläche glatt streichen. 50 bis 55 Min. auf mittlerer Schiene backen. Wenn die Oberfläche nach 30 Min. zu schnell bräunt, mit einem Bogen Backpapier abdecken.
7. Mit einer Messerklinge in der Mitte die Garprobe machen: Sie sollte trocken herauskommen oder nur von den Früchten feucht sein, ohne dass roher Teig daran klebt. Bei Bedarf 5 Min. länger backen.
8. 15 Min. in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und vollständig auskühlen lassen, bevor der Kuchen in 8 Scheiben geschnitten wird: Noch warm ist er empfindlich und krümelt beim Schneiden.