Zucchini-Zitronen-Kuchen mit Joghurtglasur

📝 Zutaten

• 1 Zucchini (etwa 250 g)
• 1 unbehandelte Zitrone (Abrieb und 2 EL Saft für den Teig, 1 TL Saft für die Glasur)
• 3 Eier (je ca. 50 g)
• 100 g Zucker
• 145 g Naturjoghurt 1,5 % (125 g für den Teig, 20 g für die Glasur)
• 40 g Rapsöl (4 EL)
• 200 g Weizenmehl Type 550
• 1 Päckchen Backpulver (11 g)
• 1 Prise Salz
• 80 g Puderzucker (für die Glasur)

🍴 Utensilien

• Kastenform (25 cm) und Backpapier
• Reibe
• Sauberes Geschirrtuch
• Rührschüssel
• Schneebesen
• Teigschaber

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine 25-cm-Kastenform so mit Backpapier auslegen, dass es über die Ränder hinausragt, damit sich der Kuchen leicht herausheben lässt. Die Zitrone waschen, die gesamte Schale fein abreiben und den Saft in ein kleines Schälchen pressen.
2. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und ungeschält auf der feinen Seite der Reibe raspeln. In ein sauberes Küchentuch geben, zusammenfassen und über der Spüle kräftig auswringen, um so viel Wasser wie möglich herauszudrücken: Es sollten etwa 180 g übrig bleiben.
3. In einer Schüssel die Eier mit Zucker und Zitronenabrieb 2 Minuten schaumig und hell aufschlagen. 125 g Joghurt, das Öl und 2 EL Zitronensaft zugeben und glatt rühren.
4. Mehl, Backpulver und die Prise Salz vermischen und in drei Portionen mit dem Schneebesen in die Schüssel einrühren, nur bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Zu langes Rühren würde den Kuchen kompakt und gummiartig machen.
5. Die ausgedrückte Zucchini mit dem Teigschaber unterheben und dabei gut auflockern, damit sie sich ohne Klumpen verteilt. Den Teig in die Form füllen, die Oberfläche glatt streichen und die Form einmal auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen.
6. Auf mittlerer Schiene 45 bis 50 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn er goldbraun und oben aufgerissen ist und eine in die Mitte gestochene Messerklinge trocken herauskommt. Wird er zu schnell braun, nach 30 Minuten mit Backpapier abdecken.
7. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann am Papier herausheben und auf einem Teller mindestens 1 Stunde vollständig auskühlen lassen. Auf einem noch warmen Kuchen würde die Glasur schmelzen und komplett herunterlaufen.
8. Für die Glasur den Puderzucker mit den restlichen 20 g Joghurt und 1 TL Zitronensaft verrühren, bis eine dicke Creme entsteht, die langsam vom Löffel läuft. Die Oberfläche des Kuchens damit überziehen und an den Seiten herunterlaufen lassen, dann 20 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.