Kabeljau & Blumenkohlpüree

📝 Zutaten

• 440 g Kabeljaurückenfilet mit Haut (2 Filets je ca. 220 g)
• ½ großer Blumenkohl (ca. 500 g Röschen)
• 100 g Quark 3 %
• 250 g frische grüne Bohnen
• 20 g Mandelblättchen
• 20 g ungesalzene Butter
• 1 EL Olivenöl
• 1 unbehandelte Zitrone (Schale für das Püree, 2 EL Saft für die Butter)
• 1 Knoblauchzehe + 2 Zweige frischer Thymian
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Zwei Töpfe
• Beschichtete Pfanne
• Stabmixer
• Sieb
• Flacher Pfannenwender

📖 Schritte

1. Den Kabeljau 15 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Den Blumenkohl in kleine, gleich große Röschen teilen und die grünen Bohnen putzen. Die Zitronenschale abreiben, dann 2 EL Saft auspressen. Die Knoblauchzehe ungeschält mit der flachen Seite eines Messers andrücken.
2. Den Blumenkohl 15 Minuten in einem Topf mit kochendem Salzwasser garen, bis er sich mit der Messerspitze ganz leicht einstechen lässt. In einem zweiten Topf die grünen Bohnen 6 bis 7 Minuten in kochendem Salzwasser garen: Sie sollen knackig bleiben.
3. Die grünen Bohnen abgießen und 1 Minute in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser tauchen, damit sie ihre Farbe behalten, dann abtropfen lassen. Die Mandelblättchen ohne Fett in der Pfanne 2 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren goldbraun rösten und in einer Schale beiseitestellen.
4. Den Blumenkohl gründlich abgießen und 2 Minuten im Sieb ausdampfen lassen: Ein zu feuchtes Püree wäre flüssig. Mit dem Quark, der Zitronenschale und der Muskatnuss glatt pürieren. Salzen, pfeffern und abdecken.
5. Den Fisch rundum mit Küchenpapier trocken tupfen und die Hautseite salzen. Das Öl in der Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen, dann die Filets mit der Hautseite nach unten hineinlegen. 6 bis 7 Minuten braten, ohne sie zu bewegen, bis das Fleisch zu zwei Dritteln der Höhe weiß geworden ist.
6. Die Filets mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden, auf mittlere Hitze herunterschalten und Butter, angedrückten Knoblauch und Thymian dazugeben. Sobald die Butter schäumt, die Pfanne schräg halten und den Fisch 2 bis 3 Minuten mit einem Löffel damit übergießen. Vom Herd nehmen und den Zitronensaft dazugeben.
7. Den Garpunkt prüfen: Das Fleisch sollte sich mit der Messerspitze in perlmuttartigen Lamellen lösen. Die Filets mit dem Püree auf vorgewärmte Teller legen; das Püree bei Bedarf 1 Minute in der Mikrowelle erwärmen.
8. Die grünen Bohnen 1 Minute bei mittlerer Hitze in der restlichen Zitronenbutter in der Pfanne schwenken und neben dem Fisch anrichten. Mit den gerösteten Mandeln bestreuen, pfeffern und sofort servieren.