Miso-glasierter Kabeljau mit Pak Choi

📝 Zutaten

• 2 Kabeljau-Rückenfilets (je ca. 150 g)
• 150 g Sushireis (Trockengewicht)
• 2 EL helle Misopaste
• 1 EL Mirin
• 2 TL Honig
• 2 Pak Choi (je ca. 200 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 3 TL Sonnenblumenöl (2 für den Kabeljau, 1 für den Pak Choi) + 1 TL Sesamöl
• 1 EL Sesamsamen
• Salz

🍴 Utensilien

• Beschichtete Pfanne mit Deckel
• Wok
• Topf mit Deckel
• Feines Sieb
• Schüssel
• Breiter Pfannenwender

📖 Schritte

1. Den Sushireis in einem feinen Sieb waschen und dabei zwischen den Händen reiben, bis das Wasser fast klar ist. In der 1,2-fachen Menge Wasser zum Kochen bringen, dann zugedeckt 12 Minuten bei schwacher Hitze garen. Abseits vom Herd 10 Minuten ruhen lassen, ohne den Deckel abzunehmen.
2. Die Glasur zubereiten: In einer Schüssel Misopaste, Mirin und Honig zu einer glatten Creme verrühren. Ist sie zu dick, 1 TL Wasser zugeben: Sie sollte am Löffel haften, ohne herunterzulaufen.
3. Die Sesamsamen in der Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 Minuten rösten, bis sie hellgolden sind, dann beiseitestellen. Den Pak Choi waschen, dabei die Blätter auseinanderziehen, um Erde zu entfernen, längs vierteln und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
4. Den Kabeljau sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen, ohne ihn zu salzen: Die Miso-Glasur ist bereits salzig. 2 TL Sonnenblumenöl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, die Filets hineinlegen und 4 Minuten braten, ohne sie zu bewegen, bis sich eine goldbraune Kruste bildet.
5. Den Fisch mit einem breiten Pfannenwender vorsichtig wenden, die Hitze auf niedrig reduzieren und die Oberseite mit der Miso-Glasur bestreichen. Zugedeckt weitere 3 bis 4 Minuten garen: Das Fischfleisch sollte glasig sein und sich leicht in Lamellen teilen lassen. Die Hitze niedrig halten, denn Miso verbrennt schnell.
6. Gleichzeitig das restliche Sonnenblumenöl im Wok bei starker Hitze erhitzen und den Knoblauch darin 30 Sekunden unter Rühren anbraten, ohne ihn braun werden zu lassen. Pak Choi, eine Prise Salz und 2 EL Wasser zugeben, 3 bis 4 Minuten unter Rühren garen und abseits vom Herd mit Sesamöl beträufeln.
7. Den Reis auf zwei tiefe Teller verteilen, den Pak Choi dazugeben und je ein glasiertes Kabeljaufilet darauflegen. Mit dem karamellisierten Bratensaft aus der Pfanne beträufeln, mit geröstetem Sesam bestreuen und sofort servieren.