Cá kho, Fisch in Karamellsoße

📝 Zutaten

• 600 g tiefgekühlte Seehechtfilets, aufgetaut
• 3 EL Zucker (45 g)
• 3 EL Fischsoße
• 150 ml Wasser
• 3 Schalotten (je ca. 30 g)
• 5 Knoblauchzehen
• 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 280 g Jasminreis
• 3 Pak Choi (je ca. 200 g)
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 1 EL Sojasauce
• 2 Frühlingszwiebeln

🍴 Utensilien

• Schmorpfanne
• Pfanne oder Wok
• Großer Topf
• Sieb
• Schneidebrett und Messer
• Esslöffel

📖 Schritte

1. Am Vortag den Seehecht im Kühlschrank auftauen lassen. Am Kochtag die Filets mit Küchenpapier trocken tupfen und in 4 bis 5 cm große Stücke schneiden. Vorsichtig mit 1 EL Fischsoße und der Hälfte des Pfeffers vermischen und 10 Minuten marinieren lassen.
2. Inzwischen die Schalotten in feine Streifen schneiden, 3 Knoblauchzehen hacken und die anderen 2 in Scheiben schneiden. Den Pak Choi längs vierteln und zwischen den Blättern gründlich waschen, denn dort versteckt sich oft Erde. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
3. Den Jasminreis im Sieb waschen, bis das Wasser fast klar ist, dann im großen Topf mit kochendem Wasser 10 bis 12 Minuten garen. Abgießen und zugedeckt warm halten.
4. Das Karamell zubereiten: Zucker und 2 EL Wasser in die Schmorpfanne geben und bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten erhitzen, ohne zu rühren, die Pfanne nur schwenken, bis es bernsteinfarben wie kräftiger Tee ist. Nicht weiter bräunen: Es würde bitter.
5. Vom Herd nehmen und sofort das restliche Wasser angießen, dabei Abstand halten, denn das Karamell spritzt, dann die übrigen 2 EL Fischsoße zugeben. Wieder auf schwache Hitze stellen und rühren, bis sich das erstarrte Karamell aufgelöst hat. Schalotten und gehackten Knoblauch zugeben und 3 Minuten köcheln lassen.
6. Den Seehecht in einer Lage in die Soße legen, den restlichen Pfeffer zugeben und mit einem Löffel begießen. 10 bis 12 Minuten bei mittlerer bis schwacher Hitze ohne Deckel köcheln lassen und nicht rühren, denn der Fisch ist empfindlich: Alle 2 bis 3 Minuten begießen und nur einmal vorsichtig wenden.
7. Während der Fisch köchelt, das Öl in der Pfanne bei starker Hitze erhitzen, den Knoblauch in Scheiben und den Pak Choi zugeben und 3 bis 4 Minuten unter Rühren braten, bis die Blätter zusammengefallen und die Stiele noch knackig sind. Mit Sojasoße beträufeln und durchmischen.
8. Der Fisch ist fertig, wenn er leicht zerfällt und die Soße wie ein brauner Sirup am Löffel haftet; ist sie noch flüssig, den Fisch herausnehmen und die Soße 2 Minuten bei starker Hitze einkochen. Auf dem Reis servieren, mit Soße beträufeln, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und den Pak Choi dazugeben.