Frühstücks-Burritos zum Einfrieren

📝 Zutaten

• 4 große Weizentortillas (je ca. 60 g)
• 6 Eier
• 2 EL fettarme Milch
• 300 g Kartoffeln
• 1 Dose schwarze Bohnen (240 g abgetropft)
• 60 g geriebener Cheddar
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 EL Sonnenblumenöl
• ½ TL edelsüßes Paprikapulver + ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Große beschichtete Pfanne mit Deckel
• Spatel
• Schüssel + Gabel
• Sieb
• Backpapier + Alufolie

📖 Schritte

1. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel von 1 cm schneiden: So garen sie schnell und lassen sich leicht einrollen. Das Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Kartoffelwürfel, Paprikapulver, Kreuzkümmel und 1 Prise Salz zugeben, zudecken und 10 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren.
2. Den Deckel abnehmen und weitere 5 Minuten garen, bis die Würfel goldbraun sind und sich mit einer Messerspitze leicht einstechen lassen. Die schwarzen Bohnen abgießen und abspülen, 2 Minuten in der Pfanne erwärmen und dann alles auf einen Teller geben.
3. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Eier mit der Milch, 1 Prise Salz und Pfeffer verquirlen. Die Pfanne auswischen, wieder auf niedrige Hitze stellen und die Eier hineingießen. 3 bis 4 Minuten mit dem Pfannenwender ständig rühren und vom Herd nehmen, solange sie noch leicht flüssig sind: Beim Aufwärmen garen sie fertig.
4. Die Frühlingszwiebeln unter die Eier mischen und alle Füllungen 15 Minuten abkühlen lassen. Das ist unverzichtbar: Eine warme Füllung gibt Dampf ab, weicht die Tortilla auf und bildet im Gefrierfach Eiskristalle.
5. Jede Tortilla 10 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, damit sie geschmeidig wird: Kalt reißt sie beim Einrollen. Flach hinlegen und in die Mitte ein Viertel der Kartoffel-Bohnen-Mischung, ein Viertel der Eier und 15 g Cheddar geben, dabei rundherum 4 cm Rand frei lassen.
6. Beide Seiten zur Mitte hin einschlagen und dann von unten her fest aufrollen, dabei die Füllung bei jeder Umdrehung mit den Fingern andrücken. Den Burrito mit der Naht nach unten hinlegen, damit er sich nicht öffnet, während die anderen zubereitet werden.
7. Jeden Burrito fest in ein Blatt Backpapier und dann in Alufolie wickeln. Mit dem Datum beschriften und flach einfrieren: Die Burritos halten sich 2 Monate im Gefrierfach oder 3 Tage im Kühlschrank.
8. Morgens die Alufolie entfernen (nie Metall in die Mikrowelle) und das Backpapier dranlassen. Einen gefrorenen Burrito 1 Min. 30 Sek. bei voller Leistung erwärmen, wenden und weitere 1 Min. 30 Sek. erwärmen (je 1 Minute pro Seite, wenn er aus dem Kühlschrank kommt). 1 Minute ruhen lassen: Innen ist er dann richtig heiß.