Burrito Bowl mit scharfem Rindfleisch

📝 Zutaten

• 250 g Rinderhackfleisch, 5 % Fett
• 120 g Langkornreis (Trockengewicht)
• 120 g schwarze Bohnen aus der Dose, abgetropft
• 100 g Mais aus der Dose, abgetropft
• 1 rote Paprika
• 1/2 rote Zwiebel
• 1/2 reife Avocado
• 80 g Skyr natur (oder fettarmer griechischer Joghurt)
• 1 Limette
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL geräuchertes Paprikapulver und 1/2 TL Cayennepfeffer
• Einige Stängel frischer Koriander
• Salz, Pfeffer

🍴 Utensilien

• Topf
• Große Pfanne
• Sieb
• Kleine Schüssel
• Messer
• Schneidebrett

📖 Schritte

1. Den Reis abspülen und in einem Topf mit kochendem Salzwasser etwa 11 Minuten garen. Abgießen, Schale und Saft einer halben Limette sowie etwas gehackten Koriander zugeben und mit einer Gabel auflockern.
2. Während der Reis gart, die Paprika in kleine Würfel schneiden und die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden. Die schwarzen Bohnen im Sieb unter kaltem Wasser abspülen, um die Konservenflüssigkeit zu entfernen, und zusammen mit dem Mais gut abtropfen lassen.
3. Das Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Paprika und die Hälfte der Zwiebel 4 bis 5 Minuten anbraten, bis die Paprika weich zu werden beginnt, dann an den Pfannenrand schieben.
4. Die Hitze erhöhen, das Rinderhackfleisch zugeben und zerkrümeln. 4 Minuten anbraten, dann Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver und Cayennepfeffer zugeben. Salzen, pfeffern und alles unter Rühren noch 1 Minute braten.
5. Schwarze Bohnen, Mais und 2 EL Wasser in die Pfanne geben. Unter Rühren 2 Minuten erhitzen, bis alles richtig heiß und mit den Gewürzen überzogen ist. Abschmecken und die Schärfe nach Belieben anpassen.
6. In der kleinen Schüssel die Sauce zubereiten: Skyr mit dem Saft der anderen Limettenhälfte, einer Prise Salz und etwas Koriander verrühren. Die Avocado erst im letzten Moment in dünne Scheiben schneiden, damit sie nicht braun wird.
7. Den Reis auf zwei Schüsseln verteilen, die Rindfleischmischung, die Avocado und die restliche rohe rote Zwiebel daraufgeben. Mit der Skyr-Sauce beträufeln, mit dem restlichen Koriander bestreuen und sofort servieren.