Saftiger hausgemachter Burger

📝 Zutaten

• 150 g Rinderhackfleisch (80/20 für Saftigkeit – kein Hack mit 5 % Fett, das macht den Burger trocken)
• 1 Brioche-Burgerbrötchen (am besten vom Bäcker)
• 2 Scheiben gereifter Cheddar
• 1 Blatt Eisbergsalat (knackig)
• 2 Scheiben feste Tomate
• 2–3 rote Zwiebelringe
• 4 Essiggurken, in Scheiben
• Geheimsoße: 2 EL Mayo, 1 TL Ketchup, 1 TL Senf, 1 TL Gurkenrelish, 1 Prise Paprikapulver
• Salz, Pfeffer, Öl für die Pfanne

🍴 Utensilien

• Gusseisenpfanne oder Grillplatte
• Pfannenwender
• Kleine Schüssel für die Soße

📖 Schritte

1. Für die Geheimsoße alle Zutaten verrühren. 10 Min. kühl stellen – in der Kälte entfalten sich die Aromen.
2. Das Patty formen, ohne das Fleisch zu viel zu bearbeiten – zu einer Kugel drücken und dann zu einem 1,5 cm dicken Patty flachdrücken, das etwas breiter als das Brötchen ist (es schrumpft beim Braten). Mit dem Daumen eine Mulde in die Mitte drücken, damit es sich nicht aufwölbt.
3. Direkt vor dem Braten auf BEIDEN Seiten großzügig salzen und pfeffern (nicht früher – das Salz würde Wasser ziehen).
4. Die Gusseisenpfanne bei sehr starker Hitze erhitzen, bis sie leicht raucht. Das Patty 2–3 Min. braten, OHNE ES ZU BEWEGEN. Es bildet sich eine Kruste – das ist die Maillard-Reaktion. Wenden, die Cheddarscheiben darauflegen und 30 Sek. zugedeckt schmelzen lassen.
5. Das Patty 2 Min. auf einem Teller ruhen lassen – so verteilt sich der Saft und der Burger bleibt saftig.
6. Beide Brötchenhälften mit der Schnittfläche nach unten 30–45 Sek. ohne Fett in derselben Pfanne rösten.
7. Zusammensetzen: Soße auf beide Brötchenhälften, Salat auf die untere Hälfte, dann Tomate, rote Zwiebel, Essiggurken und das Käse-Patty. Noch etwas Soße obendrauf. Sofort servieren.