Bún Gà mit Zitronengras-Hähnchen

📝 Zutaten

• 140 g getrocknete Reisnudeln (Vermicelli)
• 300 g Hähnchenbrust (oder Hähnchenoberschenkel ohne Haut)
• 2 Stängel frisches Zitronengras
• 2 Knoblauchzehen und 1 kleine rote Chilischote
• 3 EL Fischsauce (Nuoc Mam)
• 1,5 EL Zucker (20 g)
• 1 EL neutrales Öl
• 2 Limetten
• 1/2 Gurke
• 1 Karotte
• 4 große Salatblätter
• 1 kleines Bund Minze und 1 Bund Koriander
• 20 g ungesalzene geröstete Erdnüsse, grob gehackt

🍴 Utensilien

• Pfanne
• Topf
• Sieb
• Rührschüssel
• Schneidebrett und Messer
• Schüssel

📖 Schritte

1. Die harten äußeren Blätter des Zitronengrases entfernen und den zarten Teil (die unteren 10 cm) sehr fein hacken. Knoblauch und Chili hacken. Das Hähnchen in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. In einer Schüssel das Hähnchen mit Zitronengras, der Hälfte des Knoblauchs, 1 EL Fischsauce, 1 TL Zucker und dem Öl vermengen. Mindestens 15 Minuten (und bis zu einer Nacht) im Kühlschrank marinieren lassen.
3. Die Nuoc-Cham-Sauce zubereiten: Den restlichen Zucker in 4 EL lauwarmem Wasser auflösen, dann die restliche Fischsauce, den Limettensaft, den restlichen Knoblauch und die Chili zugeben. Abschmecken: Sie sollte gleichzeitig salzig, sauer und süß sein.
4. Die Reisnudeln 3 bis 4 Minuten (oder nach Packungsangabe) in einen Topf mit kochendem Wasser geben, bis sie weich sind. Abgießen, gründlich kalt abspülen, um die Stärke zu entfernen, und gut abtropfen lassen.
5. Gurke und Karotte in feine Stifte schneiden, den Salat in Streifen schneiden und die Minz- und Korianderblätter abzupfen. Alles kalt stellen, während das Hähnchen brät, damit die Rohkost knackig bleibt.
6. Die Pfanne bei starker Hitze ohne zusätzliches Fett erhitzen (die Marinade enthält schon welches). Das Hähnchen 5 bis 6 Minuten unter Wenden braten, bis es schön gebräunt, leicht karamellisiert und durchgegart ist. Abkühlen lassen.
7. Die Bowls anrichten: Salat auf den Boden, darauf kalte Reisnudeln, Rohkost, Hähnchen, Kräuter und gehackte Erdnüsse. Kurz vor dem Servieren mit Nuoc-Cham-Sauce beträufeln und am Tisch vermengen.