Rindfleisch-Bulgogi & Reis

📝 Zutaten

• 600 g Rinderhüfte
• 1 sehr reife Birne (ca. 180 g)
• 5 EL Sojasoße
• 2 EL Honig
• 4 Knoblauchzehen + 10 g frischer Ingwer
• 1 EL Sesamöl + 1 EL Sonnenblumenöl
• 2 EL Sesamsamen
• 6 Frühlingszwiebeln
• 280 g Jasminreis
• 1 Gurke (ca. 300 g)
• 3 EL Reisessig + 1 TL Zucker (für die Gurke)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Schneidebrett und großes, sehr scharfes Messer
• Feine Reibe
• Rührschüssel
• Sieb
• Topf mit Deckel
• Wok oder große Pfanne

📖 Schritte

1. Die Rinderhüfte 20 Min. ins Gefrierfach legen: Leicht angefroren lässt sie sich viel leichter schneiden. Inzwischen die Birne schälen und fein reiben, den Knoblauch pressen und den Ingwer über einer Schüssel reiben, damit kein Saft verloren geht.
2. Sojasoße, Honig, Sesamöl, die Hälfte der Sesamsamen und Pfeffer in die Schüssel geben und gut verrühren. Das Rindfleisch quer zur Faser in sehr dünne Scheiben von 2 bis 3 mm Dicke schneiden.
3. Das Rindfleisch in die Marinade geben, mit den Fingerspitzen einmassieren, damit es gut umhüllt ist, abdecken und 30 Min. im Kühlschrank marinieren. Die Birne macht das Fleisch zart: nicht länger als ein paar Stunden marinieren, sonst wird die Textur breiig.
4. Während das Fleisch mariniert, den Jasminreis in einem Sieb abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Mit 450 ml Wasser und einer Prise Salz in den Topf geben, aufkochen, abdecken und 12 Min. bei sehr schwacher Hitze garen. Vom Herd nehmen und 10 Min. ruhen lassen, ohne den Deckel anzuheben.
5. Die Gurke längs halbieren, die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen und in dünne Halbmonde schneiden. Mit Reisessig, Zucker und einer Prise Salz vermischen und kalt stellen, dabei ab und zu umrühren.
6. Bei den Frühlingszwiebeln das Weiße vom Grünen trennen: das Weiße in 3 cm lange Stücke schneiden, das Grüne in feine Ringe. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, leicht abtropfen lassen und die Marinade beiseitestellen.
7. Das Sonnenblumenöl im Wok bei starker Hitze erhitzen, bis es leicht raucht. Die Hälfte des Rindfleischs mit der Hälfte der weißen Zwiebelstücke 2 Min. anbraten, ohne viel zu rühren, damit es karamellisiert, herausnehmen und den Vorgang wiederholen: Zu viel Fleisch auf einmal kocht im eigenen Saft, statt zu bräunen.
8. Das gesamte Rindfleisch zurück in den Wok geben, die restliche Marinade angießen und unter Rühren 1 bis 2 Min. bei starker Hitze sprudelnd köcheln lassen, bis die Soße eingekocht ist, das Fleisch überzieht und glänzt. Sofort vom Herd nehmen, damit das Fleisch zart bleibt.
9. Den Reis auf Schalen verteilen, das Rindfleisch mit der Soße daraufgeben und mit den restlichen Sesamsamen und dem Zwiebelgrün bestreuen. Mit der gut abgetropften eingelegten Gurke als Beilage servieren — für Frische und Biss.