Leichte Bugnes aus der Heißluftfritteuse

📝 Zutaten

• 250 g Weizenmehl Type 550 (230 g für den Teig, 20 g für die Arbeitsfläche)
• 30 g Zucker
• 5 g Backpulver (½ Päckchen)
• 1 Prise Salz
• 1 unbehandelte Zitrone (die Schale)
• 2 Eier
• 40 g ungesalzene Butter
• 50 ml fettarme Milch
• 1 EL Orangenblütenwasser
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 20 g Puderzucker

🍴 Utensilien

• Rührschüssel
• Nudelholz
• Teigrädchen oder Messer
• Backpinsel
• Heißluftfritteuse
• Kleines Sieb

📖 Schritte

1. In einer Schüssel 230 g Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen, dann die Zitronenschale fein darüberreiben (nur den gelben Teil, das Weiße ist bitter). Die Butter 30 Sek. in der Mikrowelle schmelzen und lauwarm abkühlen lassen.
2. In die Mitte eine Mulde drücken, die Eier hineinschlagen und die lauwarme geschmolzene Butter sowie das Orangenblütenwasser zugeben. Mit einer Gabel verrühren und dabei nach und nach das Mehl zur Mitte hin einarbeiten, dann die Milch in kleinen Mengen zugießen, bis sich der Teig zu einer Kugel verbindet.
3. Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 3 bis 4 Min. kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist und nicht mehr an den Fingern klebt. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen: So lässt er sich viel leichter dünn ausrollen.
4. Die Arbeitsfläche mit dem restlichen Mehl erneut bemehlen und den Teig mit dem Nudelholz so dünn wie möglich ausrollen, auf 2 bis 3 mm: Je dünner er ist, desto leichter und knuspriger werden die Bugnes. Den Teig halbieren, wenn er sich schwer handhaben lässt.
5. Den Teig mit dem Teigrädchen oder Messer in Rauten von etwa 10 cm × 5 cm schneiden. In die Mitte jeder Raute einen 3 cm langen Schlitz schneiden, dann eine der Spitzen hindurchstecken und vorsichtig ziehen, sodass die typische verdrehte Form der Bugnes entsteht.
6. Die Heißluftfritteuse 3 Min. auf 180 °C vorheizen. Die Bugnes mit dem Pinsel auf beiden Seiten ganz leicht mit dem Öl bestreichen: Ein Hauch genügt, sonst werden sie fettig statt knusprig.
7. Die Bugnes in einer einzigen Lage in den Korb legen, ohne dass sie sich überlappen, und in mehreren Durchgängen jeweils 6 bis 7 Min. bei 180 °C garen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie aufgegangen und schön goldbraun sind. Den ersten Durchgang im Auge behalten, um die Zeit anzupassen.
8. Die Bugnes auf einem Gitter abkühlen lassen: Beim Abkühlen werden sie knusprig. Kurz vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker durch ein kleines Sieb bestäuben. In einer Blechdose halten sie sich 2 Tage.