Leichter Weihnachtsbaumstamm mit Schokolade & Birne

📝 Zutaten

• 150 g Zartbitterschokolade 70 %
• 500 g Quark, 3 % Fett
• 4 Blatt Gelatine (je 2 g)
• 40 g feiner Zucker
• 2 sehr reife Birnen (je ca. 180 g)
• 150 ml Apfelsaft (130 ml für die Biskuits, 20 ml für die Gelatine)
• 16 Löffelbiskuits (ca. 110 g)
• 1 EL ungesüßtes Kakaopulver

🍴 Utensilien

• Kastenform von 25 cm Länge
• Frischhaltefolie
• Rührschüssel
• Schneebesen
• Topf und Schüssel für das Wasserbad
• Kleines Sieb

📖 Schritte

1. Den Quark 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen: Ist er zu kalt, erstarrt die Schokolade zu kleinen Körnchen. Die Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen, dabei großzügig überstehen lassen, und die Falten glatt streichen. Die Gelatine 10 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen.
2. Die Schokoladenstücke im Wasserbad schmelzen: in einer Schüssel über einem Topf mit leicht köchelndem Wasser, ohne dass der Boden das Wasser berührt, dabei rühren, bis sie glatt ist. Vom Herd nehmen und 3 bis 4 Minuten abkühlen lassen.
3. Den Quark mit dem Zucker in der Schüssel glatt rühren. 20 ml Apfelsaft 15 bis 20 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen — heiß, aber nicht kochend —, dann die mit den Händen gut ausgedrückte Gelatine darin unter Rühren auflösen, bis sie verschwunden ist.
4. Die lauwarme Schokolade in drei Portionen unter kräftigem Schlagen zum Quark geben, dann sofort den Saft mit der Gelatine hinzufügen und weiterschlagen. Die Mousse sollte glatt und glänzend sein; bilden sich kleine Körnchen, noch 30 Sekunden länger schlagen.
5. Die Birnen schälen, Kerngehäuse und Kerne entfernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die restlichen 130 ml Apfelsaft in einen tiefen Teller gießen und die Löffelbiskuits griffbereit halten: Das Zusammensetzen muss schnell gehen, bevor die Gelatine fest wird.
6. Die Hälfte der Mousse in die Form füllen und glatt streichen. Die Birnenwürfel darauf verteilen und leicht hineindrücken. 8 Löffelbiskuits auf jeder Seite eine Sekunde in den Saft tauchen, nicht länger, sonst zerfallen sie, und nebeneinander quer in die Form legen.
7. Mit der restlichen Mousse bedecken und mit den letzten 8 getränkten Löffelbiskuits dicht an dicht abschließen: Sie bilden nach dem Stürzen den Boden des Baumstamms. Die Folie darüberschlagen und mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
8. Die Folie öffnen, die Form auf die Servierplatte stürzen und abheben, dabei vorsichtig an der Folie ziehen. Mit einer Gabel der ganzen Länge nach Rillen ziehen, um die Rinde nachzuahmen, dann den Kakao durch das Sieb darüberstäuben.
9. 8 Scheiben mit einem Messer schneiden, das zwischen den Schnitten jeweils in heißes Wasser getaucht und abgewischt wird, damit die Scheiben schön sauber werden. Gut gekühlt servieren; der Baumstamm hält sich mit Folie abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank.