Süßkartoffel-Brownie ohne Zuckerzusatz

📝 Zutaten

• 400 g Süßkartoffel (1 große von ca. 500 g vor dem Schälen)
• 150 g entsteinte Medjool-Datteln (ca. 8 Datteln)
• 150 ml kochendes Wasser (zum Einweichen der Datteln)
• 3 Eier
• 50 g ungesüßtes Kakaopulver
• 60 g Weizenmehl Type 550
• 1 TL Backpulver
• 40 g Walnusskerne
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz

🍴 Utensilien

• Topf
• Sieb
• Stabmixer oder Standmixer
• Rührschüssel
• Quadratische Backform (20 cm) und Backpapier
• Teigschaber

📖 Schritte

1. Die Süßkartoffel schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. In einen Topf mit kochendem Wasser geben und 15 Min. bei mittlerer Hitze garen, bis sich eine Messerspitze ganz ohne Widerstand hineinstechen lässt.
2. Inzwischen die entsteinten Datteln mit den 150 ml kochendem Wasser übergießen und 10 Min. einweichen lassen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 170 °C) vorheizen und die Form mit Backpapier auslegen, sodass es über die Ränder hinausragt.
3. Die Süßkartoffel sehr gründlich abgießen und 5 Min. im Sieb ausdampfen lassen, damit überschüssiges Wasser verdunstet: Ein zu feuchtes Püree ergibt einen klebrigen statt eines saftigen Brownies.
4. Die Datteln abgießen und dabei 3 EL vom Einweichwasser auffangen. Süßkartoffel, Datteln, dieses Wasser und Vanille zu einem vollkommen glatten Püree ohne Dattelstückchen mixen: Das dauert 1 bis 2 Min.
5. Das Püree in eine Schüssel geben und die Eier einzeln unterrühren, dabei nach jedem Ei gut mit dem Teigschaber vermengen. Kakao, Mehl, Backpulver und Salz zugeben und nur so lange rühren, bis kein Pulver mehr zu sehen ist.
6. Die Walnusskerne mit den Fingern grob zerbröseln und unter den Teig heben. In die Form füllen, die Oberfläche mit dem Teigschaber glatt streichen und 25 bis 30 Min. backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt.
7. Die Garprobe mit einer Messerspitze in der Mitte machen: Sie sollte mit ein paar feuchten Krümeln, aber nicht mit flüssigem Teig herauskommen. Nicht länger backen, sonst wird der Brownie trocken und verliert seinen saftigen Kern.
8. In der Form vollständig abkühlen lassen, mindestens 1 Std.: Der Brownie wird beim Abkühlen fester und lässt sich dann sauber schneiden. Am Backpapier aus der Form heben und in 8 Stücke schneiden.