Saftiger Schokoladen-Brownie

📝 Zutaten

• 100 g Zartbitterschokolade mit mindestens 70 % Kakao (Qualität = Ergebnis)
• 80 g gesalzene Butter, gewürfelt
• 80 g Zucker (halb weiß, halb braun für mehr Tiefe)
• 2 ganze Eier, zimmerwarm
• 50 g Weizenmehl Type 550
• 1 EL ungesüßtes Kakaopulver
• 1 Prise Fleur de Sel
• ½ TL Vanilleextrakt
• Optional: 30 g gehackte Walnüsse, weiße Schokodrops oder Erdnussbutter

🍴 Utensilien

• Topf + hitzebeständige Schüssel (Wasserbad)
• Elektrischer Handmixer oder Schneebesen
• Quadratische Backform, 18×18 cm
• Backpapier

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Die Form mit Backpapier auslegen und es über den Rand hinausragen lassen (so lässt sich der Brownie leicht herausheben).
2. Schokolade und Butter im Wasserbad unter sanftem Rühren schmelzen. Nie über 50°C – die Schokolade muss langsam schmelzen. Vom Herd nehmen, sobald alles geschmolzen und glatt ist.
3. Die Schoko-Butter-Mischung 5 Min. abkühlen lassen. Das ist wichtig: Ist sie zu heiß, stocken die Eier sofort.
4. Weißen und braunen Zucker unterrühren. Die Eier einzeln zugeben und nach jedem Ei 30 Sek. kräftig schlagen – so kommt Luft hinein und es entsteht die typische rissige Kruste.
5. Vanille und Salz zugeben. Mehl und Kakao direkt über die Schüssel sieben. Mit einem Teigschaber in kreisenden Bewegungen nur so lange unterheben, bis kein Mehl mehr zu sehen ist – nicht zu lange rühren.
6. In die Form füllen. Für die Extras: ein paar Nüsse oder Schokodrops in den Teig drücken. 18–20 Min. backen. Test: Die Mitte sollte beim Rütteln der Form leicht wackeln.
7. In der Form VOLLSTÄNDIG abkühlen lassen, bevor er herausgenommen und geschnitten wird (mindestens 45 Min.). Geduld zahlt sich aus: Beim Abkühlen wird der Brownie fester und bekommt seine perfekte Konsistenz.