Spieße mit Garnelen & Ananas

📝 Zutaten

• 400 g rohe geschälte Garnelen (ca. 24 große Garnelen)
• 300 g frische Ananas, geschält (ca. ½ mittelgroße Ananas)
• 2 Limetten (abgeriebene Schale von nur einer, Saft von beiden)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Honig (20 g)
• 2 EL Olivenöl (1 für die Marinade, 1 für die Grillpfanne)
• 15 g frischer Koriander
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• 8 Holzspieße
• Grillpfanne
• Rührschüssel
• Feine Reibe
• Großes Messer
• Backpinsel

📖 Schritte

1. Die Holzspieße 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, damit sie beim Braten nicht verbrennen. Die Garnelen abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit der Messerspitze den kleinen schwarzen Darm am Rücken entfernen, falls vorhanden.
2. In einer Schüssel die Schale einer Limette fein abreiben (nur das Grüne), den Saft beider Limetten dazupressen und den geschälten, geriebenen Knoblauch, den Honig, 1 EL Öl, eine Prise Salz und Pfeffer zugeben. Mit der Gabel verrühren, bis sich der Honig aufgelöst hat.
3. Die Garnelen zugeben, gut in der Marinade wenden und 15 bis 20 Minuten im Kühlschrank marinieren, nicht länger: Die Säure der Limette beginnt die Garnelen zu „garen“ und macht sie mehlig.
4. Inzwischen beide Enden der Ananas abschneiden, die Schale mit einem großen Messer von oben nach unten abschneiden und die braunen „Augen“ entfernen. Vierteln, den holzigen Strunk entfernen und 300 g Fruchtfleisch in 24 Würfel von 2 bis 2,5 cm schneiden.
5. Die Garnelen abtropfen lassen, die Marinade auffangen. Abwechselnd 3 Garnelen und 3 Ananaswürfel auf jeden Spieß stecken. Jede Garnele zweimal aufspießen, oben und unten an ihrer Krümmung, damit sie flach bleibt und gleichmäßig gart.
6. Die Grillpfanne 3 Minuten bei starker Hitze erhitzen und mit dem zweiten Löffel Öl einpinseln. 4 Spieße pro Seite 2 Minuten scharf anbraten, ohne sie zu bewegen, bis die Garnelen rosa und undurchsichtig sind: nicht länger, sonst werden sie gummiartig. Mit den anderen 4 wiederholen.
7. Die aufgefangene Marinade in die noch heiße Grillpfanne gießen und bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten sprudelnd kochen, bis sie sirupartig wird: Das kräftige Kochen beseitigt jedes Risiko durch die rohen Garnelen. Die Spieße damit einpinseln.
8. Den Koriander grob schneiden und über die Spieße streuen. Mit etwas Pfeffer aus der Mühle würzen und sofort heiß oder lauwarm servieren, 2 Spieße pro Person.