Provenzalische Rindfleischspieße & Reis

📝 Zutaten

• 350 g Rinderhüftsteak
• 1 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 2 TL Kräuter der Provence
• 1 Zucchini (etwa 200 g)
• 12 Kirschtomaten (ca. 180 g)
• 150 g Basmatireis
• 150 g Skyr natur 0 %
• 10 g frisches Basilikum (1 kleine Handvoll)
• ½ Zitrone
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Grillpfanne
• 4 Spieße
• Rührschüssel
• Topf
• Sieb
• Messer und Schneidebrett

📖 Schritte

1. Holzspieße während der gesamten Zubereitung in kaltem Wasser einweichen, damit sie nicht verbrennen. Eventuelle Sehnen vom Hüftsteak entfernen und das Fleisch für ein gleichmäßiges Garen in gleich große Würfel von 3 cm schneiden.
2. In einer Schüssel Olivenöl, gepressten Knoblauch, Kräuter der Provence und reichlich frisch gemahlenen Pfeffer vermischen. Die Rindfleischwürfel hinzufügen, gut damit überziehen und 20 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen, vorerst noch ohne Salz.
3. In der Zwischenzeit den Reis in einem Sieb waschen, bis das Wasser fast klar ist, dann 10 bis 11 Minuten in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser garen (siehe Packung). Abgießen und abgedeckt warm halten.
4. Die Soße zubereiten: Das Basilikum fein schneiden und mit dem Saft der halben Zitrone, einer Prise Salz und Pfeffer unter den Skyr rühren. Bis zum Servieren kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden.
5. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in 1,5 cm dicke Halbmonde schneiden: Sind sie zu dünn, reißen sie am Spieß. Die Spieße abwechselnd mit Rindfleisch, Zucchini und Kirschtomaten bestücken, nicht zu eng.
6. Die Grillpfanne 3 Minuten bei starker Hitze erhitzen, bis sie leicht raucht. Die Spieße salzen, hineinlegen und 6 bis 8 Minuten braten, dabei alle 2 Minuten um eine Vierteldrehung wenden und zwischendurch nicht bewegen, damit jede Seite schöne Grillstreifen bekommt.
7. Den Garpunkt prüfen, indem man einen Würfel einschneidet: nach 6 Minuten innen rosa, nach 8 Minuten medium. Die Spieße 2 Minuten neben dem Herd auf einem Teller ruhen lassen: Der Fleischsaft verteilt sich und das Fleisch bleibt zart.
8. Den Reis auf die Teller verteilen, 2 Spieße pro Person darauflegen und den Reis mit dem beim Ruhen ausgetretenen Fleischsaft beträufeln. Sofort servieren und die Skyr-Basilikum-Soße separat dazu reichen, damit sich jeder selbst nehmen kann.