Geflochtene Brioche mit Skyr

📝 Zutaten

• 300 g Weizenmehl Type 550
• 150 g Skyr natur 0 %
• 40 ml lauwarme fettarme Milch
• 2 Eier (1 für den Teig, 1 für die Eistreiche)
• 20 g weiche ungesalzene Butter
• 30 g Zucker
• 1 Päckchen Trockenhefe (5 g)
• 1 TL Vanilleextrakt
• ½ TL feines Salz + 1 Prise für die Eistreiche

🍴 Utensilien

• Große Schüssel
• Küchenwaage
• Backblech + Backpapier
• Sauberes Geschirrtuch
• Backpinsel
• Kuchengitter

📖 Schritte

1. In einer Schüssel die lauwarme Milch (nur fingerwarm, nie heiß), die Hefe und 1 TL Zucker von den 30 g verrühren. 10 Min. ruhen lassen, bis sich ein feiner Schaum an der Oberfläche bildet: Das ist das Zeichen, dass die Hefe aktiv ist.
2. In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker und Salz mischen. Eine Mulde formen und Skyr, 1 verquirltes Ei, Vanille und die Hefemilch hineingeben. Mit einem Teigschaber verrühren, dann 10 Min. von Hand kneten, bis ein glatter, geschmeidiger und kaum klebriger Teig entsteht.
3. Die weiche Butter in kleinen Stücken zugeben und weitere 3 bis 5 Min. kneten, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Klebt der Teig an den Händen, ohne Mehlzugabe weiterkneten: Er wird nach und nach fester, und zu viel Mehl würde die Brioche trocken machen.
4. Die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch abdecken und den Teig 1 Std. 30 Min. an einem warmen Ort (ca. 25 °C, z. B. im ausgeschalteten Backofen bei eingeschaltetem Licht) gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
5. Den Teig mit der Faust zusammendrücken, damit die Luft entweicht, dann in 3 gleich große Stücke von je ca. 200 g teilen und dabei abwiegen. Jedes Stück unter den Handflächen zu einem gleichmäßigen Strang von ca. 35 cm Länge rollen.
6. Die 3 Stränge nebeneinander auf das mit Backpapier belegte Blech legen und die oberen Enden zusammendrücken. Locker flechten, indem abwechselnd ein äußerer Strang über den mittleren gelegt wird, dann das Ende zusammendrücken und unterschlagen. 45 Min. unter dem Tuch gehen lassen.
7. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das zweite Ei mit einer Prise Salz verquirlen und den ganzen Zopf vorsichtig mit dem Pinsel bestreichen, ohne den Teig einzudrücken oder das Ei auf das Blech laufen zu lassen.
8. 25 Min. backen, bis die Brioche goldbraun ist und hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft. Wird sie zu schnell braun, nach 15 Min. mit einem Bogen Backpapier abdecken. Vor dem Anschneiden mindestens 15 Min. auf einem Gitter abkühlen lassen.