Hausgemachte Brezeln

📝 Zutaten

• 250 g Weizenmehl Type 550
• 150 ml lauwarmes Wasser
• 1 Päckchen Trockenhefe (5 g)
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 15 g ungesalzene Butter, geschmolzen
• 1 l Wasser + 30 g Natron (für das Bad)
• 1 TL Fleur de Sel

🍴 Utensilien

• Rührschüssel
• Sauberes Geschirrtuch
• Backblech + Backpapier
• Großer, breiter Topf
• Schaumlöffel
• Kuchengitter

📖 Schritte

1. In einer Schüssel das lauwarme Wasser (am Handgelenk kaum warm, ca. 37 °C), die Hefe und den Zucker verrühren. 5 bis 10 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche ein leichter Schaum bildet: Das zeigt, dass die Hefe aktiv ist.
2. In der Rührschüssel Mehl und Salz vermischen. Eine Mulde formen, das Hefewasser und die geschmolzene Butter hineingießen und mit einem Löffel verrühren, bis sich der Teig zu einer Kugel verbindet.
3. Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist und nicht mehr an den Fingern klebt. Zurück in die Schüssel geben, mit dem Geschirrtuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
4. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Teig zusammenschlagen und in 8 Teigstücke von je ca. 55 g teilen. Jedes zu einem 40 cm langen Strang rollen, in der Mitte dicker und an den Enden dünn. Zieht sich der Teig zusammen, 5 Minuten ruhen lassen und dann weitermachen.
5. Formen: Den Strang zu einem U legen, die Enden zweimal übereinander verschlingen, dann nach unten klappen und auf den unteren Bogen des U drücken. Die Brezeln nach und nach auf das mit Backpapier belegte Blech legen.
6. 1 l Wasser im Topf zum Kochen bringen und das Natron nach und nach hineingeben: Die Mischung schäumt stark auf. Die Hitze reduzieren und leicht köcheln lassen, dann die Brezeln einzeln oder zu zweit 30 Sekunden eintauchen und nach der Hälfte der Zeit mit dem Schaumlöffel wenden.
7. Abtropfen lassen und mit der schönen Seite nach oben wieder auf das Blech legen. Sofort mit Fleur de Sel bestreuen, dann den dicken Teil mit einem Messer 5 mm tief einschneiden, damit er beim Backen schön aufreißt.
8. 12 bis 15 Minuten backen, bis die Brezeln dunkelbraun und glänzend sind: Nicht zu früh herausnehmen, denn genau diese Farbe sorgt für den Geschmack. 10 Minuten auf dem Gitter abkühlen lassen.