Frühstücksbox mit Eiern, Käse & Obst

📝 Zutaten

• 2 Eier
• 2 kleine Scheiben Vollkornbrot (je ca. 25 g)
• 25 g Mimolette
• 100 g Kirschtomaten
• 1 Apfel (ca. 150 g)
• 15 g Mandeln (ca. 12 Stück)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Kleiner Topf
• Löffel
• Gemüsemesser
• Lunchbox mit Fächern
• Kleines luftdichtes Gläschen

📖 Schritte

1. Am Vorabend Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Die Eier mit einem Löffel vorsichtig hineinlegen, damit die Schale nicht springt, und 10 Min. bei mittlerer Hitze leicht sprudelnd kochen.
2. Die Eier sofort für 5 Min. in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser legen: So stoppt der Garvorgang, das Eigelb wird nicht grünlich und die Schale lässt sich leichter entfernen. Unter fließendem Wasser schälen, am runden Ende beginnend.
3. Die Mimolette in kleine Würfel oder Stifte schneiden. Die Kirschtomaten waschen, sorgfältig trocknen und ganz lassen: Geschnitten würden sie Saft verlieren und den Rest der Box aufweichen.
4. Den Apfel waschen, abtrocknen und ganz lassen: Im Voraus geschnitten, würde er braun werden. Die Mandeln in ein kleines luftdichtes Gläschen füllen, damit sie bis zum nächsten Tag schön knackig bleiben.
5. Die Lunchbox befüllen: die Eier in ein Fach, Käse und Kirschtomaten in das andere. Das Brot separat in einen Beutel oder Papier einpacken, damit es nicht die Feuchtigkeit der Tomaten aufnimmt.
6. Eine Prise Salz und Pfeffer in ein kleines gefaltetes Papier oder in eine Ecke der Box geben. Verschließen und die Box über Nacht in den Kühlschrank stellen; so hält sie sich bis zu 48 Std.
7. Morgens die Box bei längerem Weg in einer Kühltasche mitnehmen. Die Eier halbieren, salzen und pfeffern und mit dem Brot und der Mimolette essen; zum Schluss Apfel und Mandeln.