Reis-Bowl mit wachsweichem Ei & Nori

📝 Zutaten

• 130 g Sushireis (japanischer Reis) + 160 ml kaltes Wasser
• 1 EL Reisessig + 1 TL Zucker
• 4 Eier
• 150 g tiefgekühlte, geschälte Edamame
• 1 Noriblatt
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 EL Sesam (10 g)
• 2 EL Sojasauce
• Salz

🍴 Utensilien

• Kleiner Topf mit Deckel
• Mittelgroßer Topf
• Feines Sieb
• Rührschüssel
• Schöpfkelle
• Küchenschere

📖 Schritte

1. Den Reis in die Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und zwischen den Händen reiben. Das trübe Wasser abgießen und den Vorgang 3- oder 4-mal wiederholen, bis es fast klar ist. Den Reis 5 Minuten im feinen Sieb abtropfen lassen.
2. Den Reis mit den 160 ml kaltem Wasser in den kleinen Topf geben. Bei starker Hitze aufkochen, zudecken, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und 12 Minuten garen, ohne den Deckel anzuheben. Den Herd ausschalten und den Reis zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
3. Währenddessen Reisessig, Zucker und eine Prise Salz in einer Schale verrühren, bis sich alles aufgelöst hat (10 Sekunden in der Mikrowelle helfen). Außerdem die Schüssel mit eiskaltem Wasser und Eiswürfeln für die Eier füllen.
4. Im mittleren Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Eier direkt aus dem Kühlschrank mit der Schöpfkelle vorsichtig hineinlegen und den Timer stellen: 6 Minuten und 30 Sekunden bei leichtem Sprudeln, für festes Eiweiß und ein flüssiges Eigelb.
5. Die Eier sofort in das Eiswasser legen, um den Garprozess zu stoppen, und 3 Minuten darin lassen. Dann die Edamame ins kochende Wasser geben, 3 Minuten garen und im Sieb abtropfen lassen.
6. Die Würzmischung über den lauwarmen Reis gießen und vorsichtig mit dem Spatel unterheben, eher schneidend als drückend, damit die Körner ganz bleiben. Der Reis sollte glänzen und leicht klebrig sein.
7. Die Eier unter fließendem kaltem Wasser schälen, dabei an der breiteren Seite beginnen, wo sich die Luftblase befindet. Das Noriblatt mit der Schere in feine Streifen schneiden und die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
8. Den Reis auf zwei Schalen verteilen, Edamame und die halbierten Eier daraufgeben. Mit Nori, Frühlingszwiebel und Sesam bestreuen und erst kurz vor dem Essen mit etwas Sojasoße beträufeln, damit das Nori knusprig bleibt.