Frühstücksbowl mit Süßkartoffel & Ei

📝 Zutaten

• 300 g Süßkartoffel (1 mittelgroße)
• 1 EL Olivenöl
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver + ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Dose schwarze Bohnen (240 g abgetropft)
• 4 Eier
• 60 g Babyspinat
• 125 g Naturjoghurt
• ½ Zitrone
• 10 g Kürbiskerne
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Backblech + Backpapier
• Kleiner Topf
• Sieb
• Schüssel
• Schneidebrett und Messer
• 2 luftdichte Behälter

📖 Schritte

1. Am Vorabend den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Süßkartoffel schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech mit Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen und in einer einzigen Lage verteilen.
2. 25 Minuten im Ofen rösten, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis die Würfel weich sind (eine Messerspitze lässt sich mühelos hineinstechen) und an den Rändern goldbraun. Auf dem Blech abkühlen lassen.
3. Währenddessen den kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Eier direkt aus dem Kühlschrank mit einem Löffel vorsichtig hineinlegen und bei leichtem Sprudeln genau 6 Minuten 30 Sekunden kochen, damit das Eigelb wachsweich wird.
4. Die Eier sofort für 5 Minuten in die Schüssel mit sehr kaltem Wasser legen, um den Garprozess zu stoppen. Unter einem dünnen Wasserstrahl vorsichtig schälen, beginnend am breiteren Ende, wo die Luftblase sitzt.
5. Die schwarzen Bohnen im Sieb abtropfen lassen und abspülen. Die Schüssel leeren und auswischen, dann darin die Soße zubereiten: Den Joghurt mit dem Saft der ½ Zitrone, einer Prise Salz und Pfeffer verrühren.
6. Babyspinat, abgekühlte Süßkartoffelwürfel und schwarze Bohnen auf die 2 Behälter verteilen, dann in jeden Behälter 2 ganze geschälte Eier legen. Die Soße getrennt in 2 kleine Gläschen füllen und alles bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
7. Morgens kalt essen oder die Eier herausnehmen und den Rest 1 Minute 30 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen (niemals die wachsweichen Eier, sie können platzen). Die Eier halbieren, mit Soße beträufeln und mit Kürbiskernen bestreuen.