Bourekas mit Kartoffeln & Ei

📝 Zutaten

• 1 Rolle rechteckiger Blätterteig (230 g)
• 300 g mehligkochende Kartoffeln (ca. 2 mittelgroße)
• 2 Zwiebeln (je ca. 120 g)
• 1 EL Olivenöl
• 5 Eier (1 zum Bestreichen, 4 hart gekocht zum Servieren)
• 1 EL Sesamsamen
• 2 Tomaten (je ca. 125 g)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Topf
• Pfanne
• Kartoffelstampfer
• Backblech und Backpapier
• Backpinsel
• Gabel

📖 Schritte

1. Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben. Aufkochen und 18 bis 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis sich eine Messerspitze ohne Widerstand hineinstechen lässt.
2. Neun Minuten vor Ende der Garzeit 4 Eier mit einem Löffel vorsichtig in das leicht köchelnde Wasser legen. Nach den 9 Minuten herausnehmen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen: Sie sind dann hart gekocht, das Eigelb aber noch zart.
3. Inzwischen die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne mit dem Olivenöl bei schwacher bis mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten unter häufigem Rühren weich und goldbraun dünsten. Nach der Hälfte der Zeit salzen, damit sie Wasser ziehen.
4. Die Kartoffeln abgießen und 1 Minute vom Herd genommen im heißen Topf ausdampfen lassen. Mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken, die Zwiebeln unterrühren, salzen und kräftig pfeffern, dann die Füllung auf einem Teller verteilen und etwa 15 Minuten abkühlen lassen.
5. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den gut gekühlten Blätterteig entrollen und in 12 Quadrate von ca. 8 cm Seitenlänge schneiden. Das letzte Ei in einer Schüssel verquirlen. Einen gehäuften Löffel kalte Füllung (ca. 30 g) in die Mitte jedes Quadrats setzen.
6. Zwei benachbarte Ränder mit verquirltem Ei bepinseln, zu einem Dreieck falten und die Ränder mit den Zinken einer Gabel festdrücken: Gut verschlossen gehen sie beim Backen nicht auf. Die Dreiecke mit 3 cm Abstand auf das Blech legen.
7. Die Oberseite mit verquirltem Ei bestreichen, ohne dass es an den Schnittkanten des Teigs herunterläuft, da er sonst nicht aufgeht, dann mit Sesam bestreuen. 22 bis 25 Minuten backen, bis die Bourekas schön aufgegangen und goldbraun sind, auch an der Unterseite.
8. Während der Backzeit die hart gekochten Eier schälen und halbieren, die Tomaten in Spalten schneiden und leicht salzen. Die Bourekas 5 Minuten abkühlen lassen und 3 pro Person mit einem hart gekochten Ei und einer halben Tomate in Spalten servieren.