Bulgur mit Auberginen & Hähnchen

📝 Zutaten

• 2 Auberginen (je ca. 300 g)
• 3 EL Olivenöl (2 für die Auberginen, ½ für das Hähnchen, ½ für den Bulgur)
• 500 g Hähnchenoberschenkel ohne Knochen und Haut
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver + 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 250 g grober Bulgur
• 1 gelbe Zwiebel + 2 Knoblauchzehen
• 1 grüne Paprikaschote
• 2 Tomaten (je ca. 120 g)
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Hühnerbrühwürfel + 500 ml heißes Wasser
• 2 TL getrocknete Minze (1 für den Bulgur, 1 für den Joghurt)
• 300 g griechischer Joghurt 2 %
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Backblech + Backpapier
• Schmorpfanne mit Deckel
• Küchenmesser
• Schneidebrett
• Sauberes Geschirrtuch
• Schüssel

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Auberginen ungeschält in 2 cm große Würfel schneiden und auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln, salzen und mit den Händen vermengen, damit jeder Würfel gut überzogen ist, dann in einer einzigen Lage verteilen.
2. 25 Minuten im Ofen rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis die Würfel goldbraun und schmelzend weich sind: Eine Messerspitze sollte ohne Widerstand hineingleiten. Liegen sie zu dicht auf dem Blech, dämpfen sie, statt zu bräunen.
3. Inzwischen das Hähnchen in 3 cm große Stücke schneiden und mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. ½ EL Öl in der Schmorpfanne bei starker Hitze erhitzen und das Hähnchen 6 bis 7 Minuten unter Wenden scharf anbraten, bis es goldbraun und innen nicht mehr rosa ist. Auf einem Teller beiseitestellen.
4. Die Zwiebel in Streifen schneiden, die Paprika klein würfeln und den Knoblauch hacken. In derselben Schmorpfanne bei mittlerer Hitze ½ EL Öl erhitzen und Zwiebel und Paprika darin 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und 1 Minute rühren.
5. Die gewürfelten Tomaten dazugeben und 3 Minuten garen, bis sie zu zerfallen beginnen. Den Bulgur einstreuen und 1 Minute rühren, damit er gut überzogen ist, dann die heiße Brühe (Würfel in 500 ml Wasser aufgelöst) und 1 TL getrocknete Minze dazugeben. Aufkochen lassen.
6. Zudecken, die Hitze reduzieren und 15 Minuten garen, ohne den Deckel anzuheben, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist. Vom Herd nehmen, das saubere Küchentuch unter den Deckel legen und 10 Minuten quellen lassen: Die Körner werden zart und schön locker.
7. Die gerösteten Auberginen und das Hähnchen mit seinem Saft auf den Bulgur geben und vorsichtig mit einer Gabel untermischen, damit die Auberginen nicht zerdrückt werden. 2 Minuten zudecken, damit das Hähnchen warm wird, abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
8. In der Schüssel den griechischen Joghurt mit 1 TL getrockneter Minze und einer Prise Salz verrühren. Den Bulgur heiß auf Tellern anrichten und einen großzügigen Löffel Minzjoghurt daraufgeben.