Gedämpfte Hähnchen-Zitronengras-Bällchen

📝 Zutaten

• 360 g Hähnchenhackfleisch
• 1 Stange frisches Zitronengras + 2 Frühlingszwiebeln
• 3 Knoblauchzehen (2 für die Bällchen, 1 für die Soße)
• 10 g frischer Koriander (6 für die Bällchen, 4 für die Garnitur)
• 1 EL Speisestärke
• 3 EL Fischsoße (1 für die Bällchen, 2 für die Soße)
• 225 g Jasminreis
• 2 Karotten (je ca. 100 g) + ½ Gurke (ca. 150 g)
• 4 EL heller Essig (3 für das Gemüse, 1 für die Soße)
• 3 EL Zucker (1 für das Gemüse, 2 für die Soße)
• ½ Limette (für den Saft)
• 430 ml Wasser (340 für den Reis, 90 für die Soße)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Dampfgarer oder Dämpfeinsatz
• Topf mit Deckel
• Rührschüssel
• Sieb
• Küchenmesser
• Schneidebrett

📖 Schritte

1. Das Rohkostgemüse vorbereiten: Die Karotten schälen und in feine Stifte schneiden (oder grob raspeln), die halbe Gurke in dünne Halbscheiben schneiden. In einer Schüssel mit 3 EL Essig, 1 EL Zucker und 1 Prise Salz mischen und im Kühlschrank marinieren lassen.
2. Den Jasminreis in einem Sieb abspülen, bis das Wasser klar ist. Mit 340 ml Wasser und 1 Prise Salz in einen Topf geben, aufkochen, zudecken und 12 Min. bei sehr schwacher Hitze garen, dann vom Herd genommen zugedeckt 10 Min. ruhen lassen.
3. Die harten äußeren Blätter des Zitronengrases entfernen und nur die unteren, zarteren 10 cm verwenden. Mit 2 Knoblauchzehen, den Frühlingszwiebeln und 6 g Koriander sehr fein hacken: Je feiner die Mischung, desto glatter werden die Bällchen.
4. In einer Schüssel das Hähnchenhackfleisch mit dieser Mischung, der Speisestärke, 1 EL Fischsoße und etwas Pfeffer vermengen. 1 bis 2 Min. mit der Hand durchkneten, bis die Masse klebrig wird: Das verhindert, dass die Bällchen zerfallen.
5. Den unteren Teil des Dampfgarers mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Mit nassen Händen 15 Bällchen in der Größe einer großen Walnuss (ca. 30 g) formen und mit 1 cm Abstand in den mit gelochtem Backpapier ausgelegten Korb legen.
6. Zugedeckt 12 Min. bei mittlerer bis starker Hitze dämpfen, ohne den Deckel anzuheben. Zur Garprobe ein Bällchen aufschneiden: Das Fleisch muss innen weiß und ohne rosa Stellen sein, der Saft klar.
7. Währenddessen die Soße zubereiten: Die letzte Knoblauchzehe fein hacken und mit 2 EL Fischsoße, 2 EL Zucker, 1 EL Essig, dem Saft der halben Limette und 90 ml lauwarmem Wasser verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
8. Den Reis mit einer Gabel auflockern und auf Schalen verteilen. Bällchen und abgetropftes Gemüse dazugeben und mit dem restlichen Koriander bestreuen. Die Soße separat in kleinen Schälchen servieren, damit jeder seine Portion nach Geschmack beträufeln kann.