Schwedische Köttbullar & Kartoffelpüree

📝 Zutaten

• 300 g Rinderhackfleisch (5 % Fett) + 200 g Schweinehackfleisch
• 40 g Semmelbrösel + 60 ml fettarme Milch (für die Fleischbällchen)
• 1 Ei
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 100 g)
• 1 EL Rapsöl
• 1 EL Weizenmehl (etwa 10 g)
• 1 Rinderbrühwürfel + 300 ml heißes Wasser
• 100 ml fettreduzierte Sahne
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 140 ml fettarme Milch + 20 g ungesalzene Butter (für das Püree)
• 1 Gurke (ca. 300 g)
• 3 EL Weißweinessig + 1 TL Zucker
• Salz, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss

🍴 Utensilien

• Große Pfanne
• Großer Topf
• Kartoffelstampfer
• Rührschüssel
• Schneebesen
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in einem großen Topf mit kaltem Salzwasser aufsetzen. Aufkochen und 20 bis 25 Min. leise köcheln lassen, bis sich eine Messerspitze ohne Widerstand hineinstechen lässt.
2. Inzwischen die Gurke streifig schälen (abwechselnd einen Streifen Schale stehen lassen) und in sehr dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel Essig, Zucker, 1 Prise Salz und 2 EL Wasser verrühren, die Gurke zugeben und kalt stellen: Sie zieht während des Kochens durch.
3. In einer Schüssel die Semmelbrösel mit den 60 ml Milch vermischen und 5 Min. quellen lassen. Die Zwiebel schälen und reiben oder sehr fein hacken. Beide Hackfleischsorten, das Ei, die Zwiebel, 1 gestrichenen TL Salz, Pfeffer und 2 Prisen Muskat zugeben.
4. Mit den Händen nur so lange vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht, ohne zu stark zu kneten, sonst werden die Bällchen zäh. Mit nassen Händen etwa 30 walnussgroße Bällchen (je 25 g) formen und auf einen Teller legen.
5. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Bällchen 8 bis 10 Min. anbraten und dabei regelmäßig rollen, bei kleiner Pfanne in 2 Portionen, bis sie von allen Seiten schön braun sind. Auf einem Teller beiseitestellen.
6. Den Brühwürfel in den 300 ml heißem Wasser auflösen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, das Mehl über das verbliebene Fett stäuben und 1 Min. mit dem Schneebesen rühren. Die Brühe nach und nach unter Rühren angießen, damit keine Klümpchen entstehen und sich der Bratensatz löst, die Sahne zugeben und 3 Min. eindicken lassen.
7. Die Bällchen zurück in die Soße geben, zudecken und 5 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen: Sie garen fertig und sollten fest und in der Mitte nicht mehr rosa sein. Die Soße sollte einen Löffelrücken überziehen; ist sie zu dick, etwas Wasser zugeben.
8. Die Kartoffeln abgießen, mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken, dann die Butter und die 140 ml erwärmte Milch unterrühren. Salzen, 1 Prise Muskat zugeben und zu einem glatten Püree schlagen. Die Fleischbällchen mit Soße, Püree und abgetropfter Gurke servieren.