Fleischbällchen nach Lütticher Art

📝 Zutaten

• 500 g Schweinehackfleisch (15 % Fett)
• 1 Ei
• 50 g Paniermehl + 50 ml fettarme Milch
• 4 gelbe Zwiebeln, je ca. 100 g (1 für die Fleischbällchen, 3 für die Soße)
• 800 g mehligkochende Kartoffeln (ca. 5 mittelgroße)
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 15 g ungesalzene Butter + 1 EL Weizenmehl Type 550 (10 g)
• 200 g Apfelmus ohne Zuckerzusatz
• 2 EL brauner Zucker (25 g)
• 2 EL Rotweinessig
• 1 Rinderbrühwürfel + 350 ml heißes Wasser
• 2 Gewürznelken + 1 Lorbeerblatt + 1 TL getrockneter Thymian
• Salz, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss

🍴 Utensilien

• Großes Backblech + Backpapier
• Auflaufform
• Rührschüssel
• Schmorpfanne
• Sparschäler
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Kartoffeln schälen, in 1 cm dicke Pommes schneiden und mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist: Ohne die Stärke werden sie knuspriger. In einem Geschirrtuch sehr gründlich trocknen.
2. Auf dem mit Backpapier belegten Blech die Pommes mit dem Öl und einer Prise Salz vermischen und in einer einzigen Schicht verteilen, ohne dass sie sich überlappen. Im oberen Drittel des Ofens 35 bis 40 Min. backen und nach der Hälfte der Zeit wenden.
3. Für die Fleischbällchen das Paniermehl 5 Min. in der Milch einweichen. 1 Zwiebel schälen und sehr fein hacken. In einer Schüssel Hackfleisch, Ei, eingeweichtes Paniermehl, gehackte Zwiebel, 1 TL Salz, Pfeffer und etwas Muskat mit der Hand vermischen, ohne zu lange zu kneten.
4. Mit nassen Händen 8 schön runde, feste Fleischbällchen (je ca. 90 g) formen und so in die Auflaufform legen, dass sie sich nicht berühren. 15 Min. nach den Pommes unter dem Blech in den Ofen schieben und 20 Min. backen: Sie sollen goldbraun und fest sein und klaren Saft abgeben.
5. In der Zwischenzeit die 3 restlichen Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Die Butter in einer Schmorpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebeln darin unter Rühren 10 Min. garen, bis sie weich und hellgolden sind. Mit dem Mehl bestäuben und 1 Min. rühren.
6. Den Brühwürfel im heißen Wasser auflösen. Den braunen Zucker zu den Zwiebeln geben und 1 Min. schmelzen lassen, dann den Essig angießen (Vorsicht vor den Dämpfen). Die Brühe nach und nach unter Rühren zugießen, damit keine Klümpchen entstehen, dann Apfelmus, Gewürznelken, Lorbeerblatt und Thymian zugeben.
7. 15 Min. bei schwacher Hitze ohne Deckel köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Soße glänzt und den Rücken eines Löffels überzieht. Gewürznelken und Lorbeerblatt entfernen, abschmecken, dann salzen und pfeffern: Die Soße soll süß-säuerlich sein.
8. Die Fleischbällchen ohne das Bratfett aus der Form nehmen und in die Soße legen. 5 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen und dabei regelmäßig mit Soße übergießen, damit sie sich gut damit vollsaugen.
9. Die Pommes herausnehmen, wenn sie goldbraun und knusprig sind, und leicht salzen. Pro Person 2 Fleischbällchen großzügig mit Zwiebelsoße überzogen servieren, die Pommes daneben.