Putenbällchen, Quinoa & Brokkoli

📝 Zutaten

• 600 g Putenbrust
• 2 Knoblauchzehen
• 15 g frische Petersilie
• 40 g fein geriebener Parmesan
• 1 Ei
• 30 g Semmelbrösel
• 1 EL Olivenöl
• 240 g Quinoa
• 1 großer Brokkoli (ca. 600 g)
• 200 g griechischer Joghurt + ½ Zitrone (für die Soße)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Standmixer
• Backblech + Backpapier
• 2 Töpfe mit Deckel
• Dämpfeinsatz
• Feines Sieb
• 4 luftdichte Boxen + 4 kleine Gläschen

📖 Schritte

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen und dieses mit der Hälfte des Olivenöls bestreichen. Die Putenbrust in etwa 3 cm große Würfel schneiden und dabei eventuelle weiße Sehnen entfernen, die beim Zerkleinern stören.
2. Die Pute mit dem geschälten Knoblauch, der Petersilie und dem Parmesan in den Mixer geben. 8- bis 10-mal je 2 Sekunden lang pulsierend zerkleinern, bis eine gehackte, aber nicht breiige Masse entsteht. Ei, Semmelbrösel, ½ TL Salz und Pfeffer zugeben und noch 3- oder 4-mal kurz pulsieren.
3. Die Hände leicht anfeuchten (so klebt die Masse weniger) und 24 walnussgroße Bällchen von je etwa 30 g formen. Mit genügend Abstand auf das Blech setzen und mit dem restlichen Öl bestreichen.
4. 15 Minuten im Ofen backen, bis die Bällchen goldbraun und fest sind; innen müssen sie weiß sein, ohne rosa Stellen. Nicht länger garen: Pute ist sehr mager und wird schnell trocken.
5. Die Quinoa im feinen Sieb unter kaltem Wasser abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen, dann mit 480 ml Wasser und 1 Prise Salz in einen Topf geben. Aufkochen, zudecken und 12 Minuten bei schwacher Hitze garen, dann 5 Minuten neben dem Herd quellen lassen und mit einer Gabel auflockern.
6. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen, den Strunk schälen und in Scheiben schneiden. Im Dämpfeinsatz über dem zweiten Topf mit leise siedendem Wasser zugedeckt 6 bis 7 Minuten dämpfen: Der Brokkoli soll leuchtend grün und noch etwas knackig bleiben. Auf einem Teller ausbreiten, damit er schnell abkühlt.
7. Die Soße zubereiten: Die halbe Zitrone auspressen und den Saft mit dem griechischen Joghurt, 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren. Die Soße auf die 4 kleinen verschließbaren Gläschen verteilen und separat aufbewahren, damit Quinoa und Bällchen nicht durchweichen.
8. Höchstens 20 Minuten abkühlen lassen, dann Quinoa, Brokkoli und je 6 Bällchen auf die Boxen verteilen. Verschließen und in den Kühlschrank stellen: 4 Tage haltbar. 2 Minuten in der Mikrowelle mit leicht geöffnetem Deckel erwärmen und die kalte Soße erst beim Essen dazugeben.