Kugeln mit Cashew, Kokos & Limette

📝 Zutaten

• 80 g ungesalzene Cashewkerne
• 60 g Haferflocken
• 40 g Kokosraspeln (25 g in den Teig, 15 g zum Wälzen)
• 40 g Honig
• 1 Limette (Schale und Saft)
• ½ TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz

🍴 Utensilien

• Mixer oder Zerkleinerer
• Feine Reibe
• Zitruspresse
• Spatel
• Tiefer Teller
• Luftdichte Dose

📖 Schritte

1. Die Limettenschale fein abreiben, dabei nur den grünen Teil nehmen, denn das Weiße ist bitter. Anschließend die Frucht mit der Zitruspresse auspressen: Man braucht etwa 2 EL Saft.
2. Die Cashewkerne allein 30 bis 45 Sek. mixen, bis ein grobes Pulver entsteht, nicht länger, damit sie nicht zu Mus werden. Haferflocken und 25 g Kokosraspeln dazugeben und weitere 30 Sek. mixen, bis die Masse sandig ist.
3. Honig, Limettenschale, Limettensaft, Vanille und Salz dazugeben. 30 bis 60 Sek. im Intervall mixen, bis der Teig zu groben Krümeln zusammenklebt. Test: Eine Prise, zwischen den Fingern gedrückt, sollte zusammenhalten.
4. Zerbröselt der Teig noch, weitere 20 Sek. mixen: Die Wärme des Motors setzt das Öl der Cashewkerne frei und bindet alles. Zwischendurch die Wände mit dem Teigschaber abstreifen, damit alles gut vermischt wird.
5. Die Hände leicht anfeuchten, Portionen von etwa 20 g (ein gehäufter Esslöffel) abnehmen und zwischen den Handflächen fest rollen, sodass 12 glatte, kompakte Kugeln entstehen.
6. Die restlichen 15 g Kokosraspeln in den tiefen Teller geben und jede Kugel darin wälzen, dabei leicht andrücken, damit die Kokosraspeln rundum haften.
7. Die Kugeln in die luftdichte Dose legen und mindestens 30 Min. kühlen, bis sie schön fest sind. 3 Kugeln pro Portion rechnen; sie halten sich 1 Woche im Kühlschrank.