Fleischbällchen-Brühe mit Chinakohl

📝 Zutaten

• 500 g Schweinehackfleisch
• 20 g frischer Ingwer
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Frühlingszwiebeln
• 3 EL Sojasoße (2 für die Fleischmasse, 1 für die Brühe)
• 1 EL Speisestärke
• ½ Chinakohl (ca. 400 g)
• 2 Karotten (je ca. 120 g)
• 2 Hühnerbrühwürfel + 1,5 L heißes Wasser
• 1 TL Sesamöl
• 240 g Jasminreis
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Topf
• Topf mit Deckel
• Rührschüssel
• Sparschäler
• Feine Reibe
• Schaumlöffel

📖 Schritte

1. Den Jasminreis im Topf waschen und das Wasser 2- oder 3-mal wechseln, bis es fast klar ist. Abgießen, 360 ml kaltes Wasser und eine Prise Salz hinzufügen, zum Kochen bringen, dann zugedeckt 12 Minuten bei schwacher Hitze garen. Abseits vom Herd zugedeckt ruhen lassen.
2. Ingwer und Knoblauch schälen und fein reiben. Die Frühlingszwiebeln in Weiß und Grün trennen: das Weiße sehr fein hacken, das Grüne zum Servieren in feine Ringe schneiden.
3. In der Schüssel das Schweinehackfleisch mit Ingwer, Knoblauch, dem Weißen der Frühlingszwiebeln, 2 EL Sojasoße, der Speisestärke, 2 EL kaltem Wasser und Pfeffer vermischen. 2 Minuten mit der Hand kneten, bis die Masse klebrig wird: So halten die Bällchen besser zusammen.
4. Mit feuchten Händen etwa 24 walnussgroße Bällchen formen und auf einen Teller legen. Die Karotten schälen und mit dem Sparschäler in lange Bänder schneiden. Den Chinakohl in 2 cm breite Streifen schneiden, dabei die weißen Rippen von den Blättern trennen.
5. Im großen Topf 1,5 L Wasser mit den zerbröselten Brühwürfeln und dem restlichen Löffel Sojasoße zum Kochen bringen. Auf mittlere Hitze herunterschalten, sodass die Brühe leicht köchelt: Kocht sie zu stark, platzen die Bällchen und die Brühe wird trüb.
6. Die Bällchen einzeln mit den Chinakohlrippen in die leicht köchelnde Brühe geben. 8 Minuten garen, anfangs ohne umzurühren, dabei den grauen Schaum an der Oberfläche mit dem Schaumlöffel abschöpfen, bis die Bällchen aufsteigen und durchgegart sind.
7. Karottenbänder und Chinakohlblätter hinzufügen und weitere 3 Minuten garen, gerade so lange, dass sie weich werden, aber ihre Farbe behalten. Die Brühe abschmecken, bei Bedarf salzen und das Sesamöl abseits vom Herd zugeben.
8. Den Reis auf 4 große Schalen verteilen, Bällchen und Gemüse daraufgeben und mit der heißen Brühe übergießen. Mit dem Grün der Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.