Sesam-Lachshappen mit Reis

📝 Zutaten

• 300 g Lachsfilet ohne Haut (2 Stücke, je ca. 150 g)
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Honig
• 1 Knoblauchzehe + 10 g frischer Ingwer
• 1 TL Sesamöl
• 2 EL Sesamsamen
• 130 g Sushireis + 170 ml Wasser
• 4 EL Reisessig (2 für den Reis, 2 für das Gemüse)
• 1 EL Zucker (2 TL für den Reis, 1 TL für das Gemüse)
• 2 Karotten (je ca. 100 g)
• ½ Salatgurke (etwa 150 g)
• 1 Frühlingszwiebel
• Salz

🍴 Utensilien

• Heißluftfritteuse
• Topf mit Deckel
• Kleiner Topf
• Sieb
• Reibe
• Rührschüssel

📖 Schritte

1. Den Sushireis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen und dabei zwischen den Händen reiben, bis das Wasser fast klar ist. Mit 170 ml Wasser in einen Topf geben, aufkochen, zudecken und 12 Min. bei sehr schwacher Hitze garen, dann vom Herd nehmen und 10 Min. ruhen lassen, ohne den Deckel abzunehmen.
2. Für die Marinade in einer Schüssel Sojasoße, Honig, Sesamöl sowie fein geriebenen Knoblauch und Ingwer verrühren. Den Lachs in 3 cm große Würfel schneiden, mit der Marinade überziehen und 15 Min. im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Inzwischen die Karotten schälen und raspeln, dann die Gurke in dünne Halbscheiben schneiden. In einer Schale mit 2 EL Reisessig, 1 TL Zucker und einer Prise Salz mischen und im Kühlschrank marinieren lassen: Das Gemüse wird knackig und säuerlich.
4. 2 EL Reisessig, 2 TL Zucker und ½ TL Salz verrühren, bis sich alles aufgelöst hat. Über den noch warmen gegarten Reis gießen und mit einem Spatel unterheben, ohne den Reis zu zerdrücken. Mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken, damit er nicht austrocknet.
5. Die Heißluftfritteuse 3 Min. auf 200 °C vorheizen. Die Lachswürfel abtropfen lassen und die Marinade auffangen. Die Sesamsamen auf einen Teller geben und jeden Würfel rundherum darin wälzen, dabei leicht andrücken, damit der Sesam haften bleibt.
6. Den Korb mit gelochtem Backpapier auslegen und die Würfel mit 1 cm Abstand hineinlegen. 7 Min. bei 200 °C garen, bis der Sesam goldbraun und der Lachs innen gerade durchgegart ist. Im Backofen: 10 Min. bei 220 °C auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech.
7. Währenddessen die aufgefangene Marinade in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Min. sprudelnd kochen lassen, bis sie sirupartig wird: Da sie mit rohem Fisch in Berührung war, muss sie vor dem Servieren unbedingt aufkochen.
8. Den gewürzten Reis auf zwei Schalen verteilen, das abgetropfte Gemüse und die Lachshappen dazugeben. Den Lachs mit der Soja-Honig-Glasur beträufeln und mit geschnittener Frühlingszwiebel bestreuen. Sofort servieren, solange der Sesam noch knusprig ist.