Glasierte Lachshappen mit Sesam

📝 Zutaten

• 300 g Lachsfilets ohne Haut (2 Filets von je ca. 150 g)
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Honig
• 1 TL Reisessig
• 1 Knoblauchzehe + 10 g frischer Ingwer
• 2 EL Sesamsamen (ca. 20 g)
• 1 TL Sonnenblumenöl
• 1 Frühlingszwiebel

🍴 Utensilien

• Beschichtete Pfanne
• Schüssel
• Feine Reibe
• Sehr scharfes Messer
• Küchenzange
• Zahnstocher

📖 Schritte

1. Mit den Fingerspitzen über die Filets fahren, um eventuelle Gräten zu ertasten, und diese mit der Küchenzange entfernen. Dann das Fleisch in gleichmäßige Würfel von 3 cm schneiden, damit alle gleich schnell garen.
2. Die Marinade in einer Schüssel zubereiten: Ingwer und Knoblauch schälen und fein reiben, dann mit Sojasoße, Honig und Reisessig verrühren, bis sich der Honig aufgelöst hat. Die Lachswürfel hinzufügen und vorsichtig darin wenden.
3. Abdecken und 20 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen, nicht länger: Danach beginnt das Salz der Sojasoße, das Fleisch fest werden zu lassen. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
4. Die Sesamsamen in der beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten unter Rühren rösten, bis sie leicht goldbraun sind und duften. In einen tiefen Teller geben und die Pfanne auswischen.
5. Die Lachswürfel abtropfen lassen und die Marinade auffangen, dann leicht mit Küchenpapier abtupfen, damit sie bräunen statt zu kochen. Das Öl in der Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und die Würfel 1 Minute pro Seite auf 3 oder 4 Seiten anbraten, dabei mit der Zange wenden.
6. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die aufgefangene Marinade angießen und 1 bis 2 Minuten sprudelnd köcheln lassen, dabei die Würfel mit einem Löffel übergießen, bis sie sirupartig und glänzend ist. Nicht länger garen: Honig verbrennt schnell und der Lachs würde trocken.
7. Jeden noch klebrigen Happen sofort im gerösteten Sesam wälzen, sodass er rundum bedeckt ist. In jeden Würfel einen Zahnstocher stecken, mit Frühlingszwiebel bestreuen und lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.