Leichte Königinpastetchen

📝 Zutaten

• 4 große Blätterteig-Pastetchen (je ca. 30 g)
• 400 g Hähnchenbrust (2 Filets, je ca. 200 g)
• 200 g Kalbshackfleisch, 15 % Fett
• 300 g Champignons
• 1 Schalotte (ca. 30 g)
• 20 g ungesalzene Butter + 30 g Weizenmehl Type 550
• 1 Hühnerbrühwürfel + 600 ml heißes Wasser
• 100 ml leichte Sahne 12 % + 1 Eigelb
• ½ Zitrone (für den Saft)
• 200 g Langkornreis
• 10 g frische Petersilie
• Salz, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss

🍴 Utensilien

• Großer Topf und Sieb
• Mittelgroßer Topf
• Große Schmorpfanne
• Schneebesen
• Schaumlöffel
• Backblech

📖 Schritte

1. Das Kalbshackfleisch mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen, dann zwischen angefeuchteten Handflächen etwa zwanzig kirschgroße Klößchen (je 10 g) formen. Das Hähnchen in 2 cm große Würfel schneiden.
2. Den Brühwürfel in einem mittelgroßen Topf in 600 ml heißem Wasser auflösen und leicht köcheln lassen (kleine Bläschen, niemals sprudelnd kochen). Das Hähnchen 6 Min. darin pochieren, nach 2 Min. die Klößchen dazugeben, dann alles mit dem Schaumlöffel herausheben. Die Brühe aufbewahren.
3. Den Reis im Sieb abspülen, bis das Wasser klar bleibt, dann 11 bis 12 Min. in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser garen (je nach Packungsangabe). Abgießen, zurück in den Topf geben und bis zum Servieren zugedeckt neben der Herdplatte warm halten.
4. Inzwischen den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Pilze mit feuchtem Küchenpapier säubern und in Scheiben schneiden, die Schalotte fein würfeln. Beides in einer großen Schmorpfanne mit der Butter bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Min. anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sie zu bräunen beginnen.
5. Das Mehl über die Pilze stäuben und 1 Min. rühren, damit es anschwitzt, ohne Farbe anzunehmen. Nach und nach 400 ml der Pochierbrühe angießen und dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen, dann 5 Min. bei schwacher Hitze eindicken lassen.
6. In einer Schüssel die Sahne mit dem Eigelb verquirlen, unter Rühren eine Kelle heiße Soße hineingießen und dann alles zurück in die Schmorpfanne geben. 2 Min. bei sehr schwacher Hitze erwärmen, ohne es kochen zu lassen, sonst gerinnt das Eigelb.
7. Hähnchen, Klößchen und den Saft der halben Zitrone dazugeben, salzen, pfeffern und etwas Muskat darüberreiben. 3 Min. bei schwacher Hitze erwärmen: Die Soße sollte die Rückseite eines Löffels überziehen (sonst mit etwas restlicher Brühe verdünnen). Gleichzeitig die Pastetchen 5 Min. auf dem Blech im Ofen aufbacken.
8. Die Deckel der Pastetchen vorsichtig abheben, die Pastetchen großzügig mit dem heißen Ragout füllen, mit gehackter Petersilie bestreuen und die Deckel wieder aufsetzen. Sofort mit dem Reis und der restlichen Soße servieren: Zu früh gefüllt, weicht der Blätterteig auf.