Gefrorene Erdnuss-Schoko-Happen

📝 Zutaten

• 100 g Zartbitterschokolade 70 % (60 g für den Boden, 40 g für die Oberseite)
• 200 g Skyr natur 0 %
• 60 g Erdnussbutter (ca. 4 EL)
• 1 EL Honig (20 g)
• ½ TL Vanilleextrakt
• 20 g ungesalzene geröstete Erdnüsse
• 1 Prise Fleur de Sel

🍴 Utensilien

• 16 Mini-Muffin-Papierförmchen
• Mini-Muffinblech
• 2 Schalen
• Teelöffel
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. 16 Mini-Muffin-Papierförmchen in die Mulden eines Mini-Muffinblechs setzen oder dicht an dicht auf ein kleines Blech stellen: So gestützt bleiben sie aufrecht und sacken beim Füllen nicht zusammen.
2. 60 g Schokolade in Stücken in eine Schüssel brechen und in der Mikrowelle in Intervallen von 30 Sek. schmelzen, dabei zwischendurch jeweils umrühren, bis sie glatt ist. Nicht überhitzen: Sonst wird sie körnig und dick.
3. Ca. 1 TL geschmolzene Schokolade in jedes Förmchen geben und das Blech auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sie sich gut verteilt. 10 Min. ins Gefrierfach stellen, bis die Schokolade fest ist.
4. Inzwischen in einer Schüssel Erdnussbutter und Honig glatt verrühren, dann Skyr und Vanille in zwei Portionen unterrühren, ohne zu kräftig zu schlagen. Ist die Erdnussbutter sehr fest, 10 Sek. in der Mikrowelle anwärmen.
5. Die Creme auf den festen Schokoladenböden verteilen (ca. 1 gehäufter EL pro Förmchen), dabei 2 bis 3 mm Rand frei lassen, und mit dem Rücken eines Teelöffels glatt streichen. Weitere 15 Min. ins Gefrierfach stellen, damit die Creme fest wird.
6. Die Erdnüsse mit dem Messer grob hacken. Die restlichen 40 g Schokolade wie zuvor schmelzen und jeden Happen mit einer dünnen Schicht überziehen, dabei bis an den Rand verstreichen, damit die Creme gut eingeschlossen ist.
7. Sofort mit den Erdnussstückchen und ein paar Körnchen Fleur de Sel bestreuen, bevor die Schokolade fest wird. Mindestens 2 Std. einfrieren, bis die Happen bis zum Kern durchgefroren sind.
8. Die Happen 5 Min. vor dem Genießen herausnehmen, 4 pro Person, damit die Creme etwas weicher wird. Danach in einer luftdichten Dose im Gefrierfach aufbewahren, höchstens 1 Monat.