Karottenkuchen-Happen mit Haferflocken

📝 Zutaten

• 120 g Haferflocken
• 2 Karotten (150 g)
• 2 Eier
• 100 g Apfelmus ohne Zuckerzusatz
• 1 EL Honig (20 g)
• 30 g Rosinen
• 20 g Walnusskerne
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz

🍴 Utensilien

• Silikon-Mini-Muffinform
• Standmixer
• Reibe
• Rührschüssel
• Schneebesen
• Kuchengitter

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Hälfte der Haferflocken (60 g) 20 Sek. mixen, bis ein grobes, mehlartiges Pulver entsteht: Es bindet den Teig, während die ganzen Flocken für Saftigkeit sorgen.
2. Die Karotten schälen und fein raspeln. Die Walnusskerne mit dem Messer grob hacken. Wenn die Rosinen sehr hart sind, 5 Min. in einer Schüssel mit heißem Wasser einweichen und dann gut abtropfen lassen.
3. In einer Schüssel die Eier mit Apfelmus und Honig 1 Min. verquirlen, bis eine gleichmäßige, leicht schaumige Mischung entsteht.
4. Gemixte Haferflocken, ganze Flocken, Zimt, Backpulver und Salz hinzufügen und mit dem Teigschaber verrühren. Geraspelte Karotten, Rosinen und Walnüsse unterheben. 5 Min. ruhen lassen: Der Hafer quillt und der Teig wird dicker.
5. Den Teig mit zwei Teelöffeln auf 24 Mulden der Form verteilen, sie fast bis zum Rand füllen und leicht andrücken: Diese Happen gehen kaum auf. 6 Happen pro Portion rechnen.
6. 15 bis 18 Min. bei 180 °C backen, bis die Oberfläche schön goldbraun ist und ein in die Mitte eines Happens gestochener Zahnstocher sauber, ohne anhaftenden Teig, herauskommt.
7. 10 Min. in der Form abkühlen lassen, bevor man sie herauslöst: Warm sind sie empfindlich und können zerbrechen. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen und dann in einer luftdichten Dose aufbewahren.