Borschtsch mit Roter Bete & Rind

📝 Zutaten

• 400 g Schmorfleisch vom Rind (Schaufelstück oder Bug)
• 3 gekochte Rote-Bete-Knollen (ca. 500 g)
• ¼ Weißkohl (ca. 300 g)
• 2 Karotten (je ca. 100 g)
• 600 g Kartoffeln (4 mittelgroße, je ca. 150 g)
• 1 gelbe Zwiebel + 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark + 3 EL Rotweinessig
• 2 EL Sonnenblumenöl (1 für das Fleisch, 1 für das Gemüse)
• 1 Rinderbrühwürfel + 1,5 L heißes Wasser
• 2 Lorbeerblätter
• 15 g frischer Dill
• 200 g Vollmilch-Naturjoghurt
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Suppentopf oder großer Schmortopf
• Pfanne
• Grobe Reibe
• Schneidebrett
• Messer
• Schöpfkelle

📖 Schritte

1. Das Rindfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden und dabei die größten Fettstücke entfernen. 1 EL Öl im Schmortopf bei starker Hitze erhitzen und das Fleisch in zwei Portionen 4 bis 5 Minuten scharf anbraten, bis die Würfel rundherum gut gebräunt sind.
2. Das gesamte Fleisch zurück in den Schmortopf geben. Den Brühwürfel in 1,5 L heißem Wasser auflösen, über das Rindfleisch gießen und die Lorbeerblätter hinzufügen. Aufkochen, den grauen Schaum abschöpfen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Std. 15 Min. leise köcheln lassen.
3. Inzwischen das Gemüse schälen. Die Kartoffeln in 2 cm große Würfel schneiden und in einer Schüssel mit kaltem Wasser beiseitestellen. Die Karotten grob raspeln, die Zwiebel fein schneiden und den Kohl in dünne Streifen schneiden. Die Rote Bete raspeln (sie färbt ab: eine Schürze tragen) und den Knoblauch hacken.
4. Nach 1 Std. 15 Min. die abgetropften Kartoffeln in die Brühe geben und 10 Minuten garen. Dann den Kohl hinzufügen und weitere 10 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind, wenn man mit einer Messerspitze hineinsticht.
5. Gleichzeitig den zweiten Löffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Karotten darin 6 bis 8 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Rote Bete, Tomatenmark und Essig hinzufügen und 3 Minuten unter Rühren garen.
6. Den Pfanneninhalt in den Schmortopf geben, den Knoblauch hinzufügen und 5 Minuten leise köcheln lassen: Die Suppe nimmt eine rubinrote Farbe an. Starkes Kochen vermeiden, das lässt die Rote Bete verblassen. Die Lorbeerblätter entfernen, salzen, pfeffern und abschmecken: Der Borschtsch sollte leicht säuerlich sein.
7. Den Herd ausschalten, zudecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Inzwischen den Dill fein schneiden und die Hälfte unter den Borschtsch rühren.
8. Sehr heiß in tiefen Tellern servieren, mit einem großzügigen Löffel Joghurt in der Mitte jedes Tellers und dem restlichen Dill darüber gestreut.