Bolognese mit roten Linsen

📝 Zutaten

• 320 g Spaghetti (getrocknete Nudeln)
• 200 g rote Linsen
• 2 Dosen gehackte Tomaten (2 × 400 g)
• 1 Zwiebel
• 2 Karotten (200 g)
• 1 Stange Staudensellerie (60 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Tomatenmark (15 g)
• 2 EL Olivenöl
• 1 Gemüsebrühwürfel, in 500 ml heißem Wasser aufgelöst
• 1 TL getrockneter Oregano
• 40 g geriebener Parmesan
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Große Schmorpfanne mit Deckel
• Großer Topf
• Grobe Reibe
• Sieb
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Zwiebel, Karotten und Knoblauch schälen. Die Karotten auf der groben Reibe raspeln und die Selleriestange in ganz kleine Würfel schneiden, dann Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken: Je feiner das Gemüse, desto mehr hat die Soße die Konsistenz einer echten Bolognese.
2. Die roten Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen und dabei mit der Hand durchrühren, bis das ablaufende Wasser fast klar ist. Den Brühwürfel in den 500 ml heißem Wasser auflösen.
3. Das Olivenöl in der Schmorpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie darin 6 bis 8 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Den Knoblauch zugeben und noch 1 Minute garen, ohne dass er braun wird.
4. Tomatenmark und Oregano zugeben und 1 Minute rühren, damit das Gemüse gut überzogen ist. Gehackte Tomaten, Brühe und abgetropfte Linsen hinzufügen, umrühren und zum Köcheln bringen.
5. Den Deckel leicht geöffnet auflegen und 20 bis 25 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei alle 5 Minuten umrühren, damit die Linsen nicht ansetzen. Die Soße ist fertig, wenn die Linsen zerfallen sind und sie dick ist; etwas Wasser zugeben, wenn sie zu fest wird.
6. In der Zwischenzeit einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsangabe darin garen, dabei in der ersten Minute umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. Eine Kelle Nudelkochwasser abnehmen, dann abgießen.
7. Die Soße abschmecken, salzen und pfeffern. Die Spaghetti in die Schmorpfanne geben und 1 Minute bei schwacher Hitze vermengen, bei Bedarf etwas Kochwasser zugießen, damit die Soße die Nudeln gut umhüllt.
8. Auf tiefe Teller verteilen, jede Portion mit geriebenem Parmesan bestreuen, etwas Pfeffer darübermahlen und sehr heiß servieren.