Bolo de cenoura (brasilianischer Karottenkuchen) mit Kakaoglasur

📝 Zutaten

• 300 g Karotten (ca. 3 Karotten)
• 3 Eier
• 80 ml Sonnenblumenöl
• 200 g Zucker (150 g für den Kuchen, 50 g für die Glasur)
• 220 g Weizenmehl Type 550
• 1 Päckchen Backpulver (11 g)
• 1 Prise Salz
• 25 g ungesüßtes Kakaopulver
• 80 ml fettarme Milch
• 15 g ungesalzene Butter

🍴 Utensilien

• Standmixer
• Rührschüssel
• Schneebesen
• Quadratische Backform (ca. 22 cm)
• Kleiner Topf
• Spatel

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine quadratische Backform (ca. 22 cm) mit Backpapier auslegen. Die Karotten schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, damit der Mixer leichter arbeitet.
2. Karotten, Eier, Öl und 150 g Zucker in den Mixer geben. 2 bis 3 Minuten mixen, bis eine vollkommen glatte orange Creme ohne Karottenstückchen entsteht: Das verleiht dem Bolo seine feine, gleichmäßige Krume.
3. In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Salz mischen. Die Karottencreme in die Mitte gießen und mit dem Schneebesen nur so lange verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Den Teig nicht zu lange bearbeiten, sonst wird der Kuchen kompakt und gummiartig.
4. Den Teig in die Form gießen und 35 bis 40 Minuten backen, ohne die Ofentür in den ersten 25 Minuten zu öffnen. Der Kuchen ist fertig, wenn er schön goldbraun ist und an einem in die Mitte gesteckten Messer kein Teig mehr klebt.
5. In den letzten Backminuten die Glasur zubereiten: Kakao, 50 g Zucker, Milch und Butter in den kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren mit dem Schneebesen aufkochen, dann 2 bis 3 Minuten sanft blubbern lassen und dabei weiterrühren.
6. Die Glasur vom Herd nehmen, sobald sie den Löffelrücken überzieht, wie eine dicke Schokoladensoße. Den Kuchen direkt nach dem Backen noch heiß etwa zwanzigmal mit einer Gabel einstechen, dann sofort die heiße Glasur darübergießen und mit dem Teigschaber verstreichen.
7. Mindestens 30 Minuten abkühlen lassen: Die Glasur zieht teilweise in die Krume ein und bildet oben eine dünne, glänzende Schicht. Dann direkt in der Form in 8 Quadrate schneiden.