Herbstfrucht-Bowl & Cashewcreme

📝 Zutaten

• 60 g Cashewkerne natur (ungesalzen)
• 150 g Seidentofu (½ Packung à 300 g)
• 3 EL kaltes Wasser
• 1 EL Ahornsirup
• ½ TL Vanilleextrakt
• 1 Birne (ca. 180 g)
• 1 Apfel (ca. 160 g)
• 150 g Weintrauben
• ½ Zitrone (Saft)
• 50 g Haferflocken
• 1 Prise gemahlener Zimt

🍴 Utensilien

• Hitzebeständige Schüssel
• Pfanne
• Schneidebrett und Messer
• Sieb
• Stabmixer oder Standmixer
• 2 Servierschalen

📖 Schritte

1. Die Cashewkerne in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und 15 Min. einweichen lassen (oder über Nacht in kaltem Wasser im Kühlschrank). Eingeweicht lassen sie sich zu einer vollkommen glatten Creme pürieren.
2. Inzwischen die Haferflocken mit dem Zimt in eine trockene Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Min. unter ständigem Rühren rösten, bis sie hellbraun sind und nussig duften. Sofort auf einen Teller geben: Beim Abkühlen werden sie knusprig.
3. Das Obst waschen. Birne und Apfel vierteln, Kerngehäuse und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch ungeschält in 1,5 cm große Würfel schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln und mischen: Das verhindert, dass das Obst braun wird.
4. Die Weintrauben halbieren und eventuelle Kerne entfernen. Zu den Birnen- und Apfelwürfeln geben und vorsichtig mischen, damit alles gut mit Zitronensaft überzogen ist.
5. Die Cashewkerne in einem Sieb abgießen und abspülen. Mit dem abgetropften Seidentofu, dem kalten Wasser, dem Ahornsirup und der Vanille 2 bis 3 Min. pürieren, dabei den Rand abschaben, bis eine glatte Creme entsteht, die am Löffel haften bleibt.
6. Die Creme probieren und noch 1 Min. weiter pürieren, wenn sie auf der Zunge noch körnig ist: Sie sollte die Konsistenz von cremig gerührtem Joghurt haben. Im Kühlschrank dickt sie beim Ruhen etwas ein und wird so noch cremiger.
7. Das Obst auf 2 Schalen verteilen, mit Cashewcreme überziehen und erst kurz vor dem Essen mit den gerösteten Haferflocken bestreuen, damit sie knusprig bleiben. Sofort servieren oder Obst, Creme und Haferflocken getrennt bis zum nächsten Tag kühl aufbewahren.