Leichtes Boeuf Stroganoff

📝 Zutaten

• 500 g Rinderhüftsteak
• 280 g Basmatireis
• 400 g Champignons
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 Rinderbrühwürfel, aufgelöst in 150 ml heißem Wasser
• 1 EL Dijon-Senf
• 200 ml leichte Kochsahne
• 1 TL Speisestärke
• 10 g frische Petersilie
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Große Pfanne
• Topf
• Sieb
• Schneidebrett und scharfes Messer
• Schüssel
• Spatel

📖 Schritte

1. Das Hüftsteak gleich zu Beginn aus dem Kühlschrank nehmen: So ist es beim Anbraten weniger kalt. Den Basmatireis abspülen und 10 bis 11 Min. in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser garen. Abgießen und im Topf mit aufgelegtem Deckel warm halten.
2. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und dann quer zur Faser in dünne Streifen von 1 cm Breite und 5 cm Länge schneiden: Das macht es zart. Salzen und pfeffern. Den Brühwürfel im heißen Wasser auflösen.
3. Die Champignons mit feuchtem Küchenpapier säubern, ohne sie unter Wasser zu waschen, und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden, den Knoblauch hacken. In einer Schüssel Sahne, Senf und Stärke glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr da sind. Die Petersilie fein hacken.
4. 1 EL Öl in der Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis es leicht raucht. Die Hälfte der Streifen 1 Min. 30 Sek. scharf anbraten, dabei einmal wenden, und auf einem Teller beiseitestellen. Mit dem Rest wiederholen: Zu viel Fleisch auf einmal würde kochen.
5. Auf mittlere Hitze herunterschalten, das restliche Öl, die Zwiebel und die Champignons in dieselbe Pfanne geben. 7 bis 8 Min. unter Rühren braten, bis das Wasser der Pilze verdampft ist und sie zu bräunen beginnen. Knoblauch und Paprikapulver hinzufügen und 30 Sek. rühren.
6. Die Brühe angießen und dabei den Bratensatz mit dem Pfannenwender vom Pfannenboden lösen. 3 Min. bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Die Sahne-Senf-Mischung hinzufügen und unter Rühren 2 Min. bei leichtem Sieden andicken lassen, ohne dass es sprudelnd kocht.
7. Das Fleisch samt Saft zurück in die Soße geben und nur 1 Min. bei schwacher Hitze erwärmen: Länger, und es wird zäh und gummiartig. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
8. Den Reis auf die Teller verteilen, das Boeuf Stroganoff darübergeben und mit Petersilie bestreuen. Sofort servieren: Die Soße soll sämig sein und das Fleisch überziehen, das Rindfleisch innen noch rosa sein.