Lok Lak vom Rind & Tomatenreis

📝 Zutaten

• 600 g Rinderhüfte
• 3 EL Austernsoße + 2 EL Sojasoße (für die Marinade)
• 5 Knoblauchzehen (3 für die Marinade, 2 für den Reis)
• 3 TL Zucker (2 für die Marinade, 1 für den Dip)
• 300 g Jasminreis + 500 ml Wasser
• 3 EL Tomatenmark (ca. 50 g)
• 3 EL Sonnenblumenöl (1 für den Reis, 2 für das Rindfleisch)
• 1 Kopfsalat (ca. 250 g Blätter)
• 3 Tomaten (je ca. 120 g)
• 1 rote Zwiebel (etwa 120 g)
• 2 Limetten (für den Dip)
• 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer + ½ TL Salz (für den Dip)
• Salz, schwarzer Pfeffer (für den Reis und die Marinade)

🍴 Utensilien

• Wok oder große Pfanne
• Topf mit Deckel
• Rührschüssel
• Sieb
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Das Hüftsteak in 2 cm große Würfel schneiden und dabei die Sehnen entfernen. In der Schüssel Austernsoße, Sojasoße, 3 gehackte Knoblauchzehen, 2 TL Zucker und etwas Pfeffer verrühren. Das Rindfleisch zugeben, gut darin wenden und 15 Min. marinieren lassen (bis zu 2 Std. im Kühlschrank).
2. Inzwischen den Reis im Sieb abspülen, bis das Wasser fast klar ist. 1 EL Öl im Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, 2 gehackte Knoblauchzehen 30 Sek. andünsten, dann das Tomatenmark zugeben und 1 Min. rühren, bis es leicht dunkler wird.
3. Den abgetropften Reis zugeben und 1 Min. rühren, bis er rundum mit Tomate überzogen ist. Die 500 ml Wasser angießen, salzen, aufkochen, dann zudecken und 12 Min. bei sehr schwacher Hitze garen, ohne den Deckel anzuheben. Vom Herd genommen 5 Min. zugedeckt ruhen lassen und mit einer Gabel auflockern.
4. Während der Reis gart, den Salat waschen und trocken schleudern. Tomaten und rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden; damit die Zwiebel milder wird, 5 Min. in kaltem Wasser einweichen und abtropfen lassen. Salat, Tomaten und Zwiebel auf den Tellern anrichten.
5. Den Dip zubereiten: Den Limettensaft mit 1 TL Pfeffer, ½ TL Salz und 1 TL Zucker verrühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben, dann auf 4 kleine Schälchen verteilen. Er sollte säuerlich und kräftig gepfeffert sein.
6. Den Wok bei starker Hitze erhitzen, bis er leicht raucht, dann 1 EL Öl zugeben. Die Hälfte des Rindfleischs abtropfen lassen (Marinade aufbewahren) und in einer einzigen Schicht verteilen. 1 Min. ohne Rühren anbraten lassen, dann 1 bis 2 Min. unter Rühren braten: Die Würfel sollen außen gebräunt und innen rosa sein.
7. Diese Portion auf einem Teller beiseitestellen und die zweite mit dem restlichen Öl genauso braten. Das gesamte Rindfleisch zurück in den Wok geben, die restliche Marinade zugießen und 30 Sek. bei starker Hitze rühren, bis sie das Fleisch glänzend überzieht. Nicht länger garen: Das Fleisch würde sonst zäh.
8. Das heiße Rindfleisch auf den Salat geben und den Tomatenreis daneben servieren, dazu pro Person ein Schälchen Dip. Jeden Bissen Rindfleisch in den Limetten-Pfeffer-Dip tunken und mit etwas Salat und Reis essen.