Mildes Rindfleisch-Korma & Basmatireis

📝 Zutaten

• 600 g Schmorfleisch vom Rind (Hesse)
• 2 gelbe Zwiebeln (je ca. 150 g)
• 3 Knoblauchzehen + 20 g frischer Ingwer
• 2 TL Garam Masala + 1 TL gemahlener Koriander + ½ TL Kurkuma
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 300 g griechischer Joghurt 2 % (150 g für das Schmoren, 150 g für den Abschluss)
• 1 TL Speisestärke
• 40 g gemahlene Mandeln
• 1 Hühnerbrühwürfel + 400 ml heißes Wasser
• 280 g Basmatireis + 450 ml Wasser
• 10 g frischer Koriander
• Salz

🍴 Utensilien

• Schmortopf mit Deckel
• Topf mit Deckel
• Feine Reibe
• Sieb
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Das Rindfleisch in 3 cm große Würfel schneiden und dabei die größten Fettstücke entfernen. Die Zwiebeln fein hacken, Knoblauch und geschälten Ingwer reiben. Den Brühwürfel in den 400 ml heißem Wasser auflösen.
2. Das Öl im Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln 12 bis 15 Min. unter häufigem Rühren anbraten, bis sie weich und goldgelb sind. Diesen Schritt nicht abkürzen: Er verleiht der Soße ihre milde Süße.
3. Knoblauch und Ingwer zugeben und 1 Min. rühren, dann die Gewürze zugeben und 30 Sek. rühren, bis sie duften. Das Rindfleisch zugeben, auf mittlere bis starke Hitze erhöhen und 5 Min. rühren, bis die Würfel gut überzogen und außen nicht mehr rot sind.
4. 150 g Joghurt mit der Speisestärke verrühren, damit er nicht ausflockt. Die Hitze reduzieren und den Joghurt löffelweise unter Rühren einarbeiten, dann gemahlene Mandeln und Brühe zugeben. Leicht köcheln lassen.
5. Zudecken und 1 Std. 30 Min. bei sehr schwacher Hitze schmoren lassen, dabei alle 20 Min. umrühren und etwas Wasser zugeben, falls die Soße ansetzt. Das Rindfleisch ist fertig, wenn es sich mit der Gabel leicht zerteilen lässt; andernfalls 15 bis 20 Min. länger garen.
6. Ca. 20 Min. vor Ende der Garzeit den Reis im Sieb abspülen, bis das Wasser klar ist. Mit den 450 ml Wasser und einer Prise Salz in den Topf geben, zum Kochen bringen, zudecken und 12 Min. bei sehr schwacher Hitze garen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Min. ruhen lassen.
7. Ist die Soße zu flüssig, den Deckel abnehmen und 5 bis 10 Min. einkochen lassen. Vom Herd nehmen und die restlichen 150 g Joghurt unterrühren: Die Soße wird cremig und glänzend. Danach nicht mehr kochen lassen, sonst flockt der Joghurt aus. Bei Bedarf salzen.
8. Den Reis mit einer Gabel auflockern, auf Teller verteilen und mit dem heißen Korma übergießen. Kurz vor dem Servieren mit gehacktem frischem Koriander bestreuen.