Geschmortes Rindfleisch mit Karotten

📝 Zutaten

• 700 g Schmorfleisch vom Rind (Schulter oder Bug)
• 1 kg Karotten (ca. 12 Stück)
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Weizenmehl Type 550
• 2 Rinderbrühwürfel, aufgelöst in 600 ml heißem Wasser
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 TL getrockneter Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 10 g frische Petersilie
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Gusseiserner Bräter mit Deckel
• Schneidebrett
• Messer
• Sparschäler
• Holzlöffel
• Küchenpapier

📖 Schritte

1. Das Fleisch in große Würfel von 5 cm schneiden und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen: Feuchtes Fleisch kocht, statt zu bräunen. Salzen und pfeffern. Die Karotten schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden, sonst zerfallen sie beim langen Garen. Die Zwiebeln in Streifen schneiden und den Knoblauch andrücken.
2. Das Öl im Bräter bei starker Hitze erhitzen. Das Fleisch in zwei Portionen 2 bis 3 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sich eine kräftig braune Kruste bildet. Den Bräter nicht überfüllen, sonst zieht das Fleisch Wasser. Die Stücke nach und nach auf einem Teller beiseitestellen.
3. Auf mittlere Hitze herunterschalten und die Zwiebeln 5 Minuten im Bräter anschwitzen, dabei mit dem Holzlöffel den Bratensatz vom Boden lösen. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute rühren, ohne dass etwas anbrennt.
4. Das Fleisch samt Saft zurück in den Bräter geben, mit dem Mehl bestäuben und 1 Minute rühren, damit die Stücke gut überzogen sind: Das leicht angeröstete Mehl bindet die Soße, ohne Klümpchen zu bilden.
5. Die Brühe nach und nach angießen, dabei rühren und den Boden abschaben. Karotten, Thymian und Lorbeer hinzufügen. Die Flüssigkeit soll das Fleisch fast bedecken; bei Bedarf mit etwas Wasser auffüllen und dann zum Kochen bringen.
6. Zudecken, auf sehr schwache Hitze herunterschalten und 2 Std. 30 Min. schmoren lassen: An der Oberfläche sollen nur ein paar kleine Bläschen zu sehen sein. Alle 30 Minuten umrühren und ein halbes Glas heißes Wasser zugeben, falls die Soße zu schnell einkocht.
7. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich ohne jeden Widerstand mit der Gabel zerteilen lässt. Ist die Soße zu dünn, den Deckel abnehmen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Lorbeer entfernen, abschmecken und nachwürzen.
8. Mit gehackter Petersilie bestreuen und schön heiß servieren. Wie alle Schmorgerichte schmeckt es am nächsten Tag aufgewärmt noch besser, bei schwacher Hitze mit einem Schuss Wasser.