Bobotie mit Rind & gelbem Reis

📝 Zutaten

• 500 g Rinderhackfleisch (5 % Fett)
• 1 Zwiebel (ca. 150 g) + 2 Knoblauchzehen
• 1 EL mildes Currypulver (für das Fleisch) + 1 TL Kurkuma (für den Reis)
• 1 Apfel (ca. 150 g)
• 60 g Rosinen (40 g für das Fleisch, 20 g für den Reis)
• 1 EL Aprikosenkonfitüre + 1 EL Weißweinessig
• 2 Scheiben Toastbrot (ca. 50 g)
• 250 ml fettarme Milch (50 ml für das Brot, 200 ml für den Guss)
• 2 Eier
• 3 Lorbeerblätter
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 240 g Basmatireis + 400 ml Wasser
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Schmorpfanne
• Auflaufform (ca. 20 × 25 cm)
• Topf mit Deckel
• Reibe
• Schneebesen
• Sieb

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Toastbrot in eine Schüssel zerbröseln, mit 50 ml Milch beträufeln und einweichen lassen. Zwiebel und Knoblauch hacken; den Apfel schälen und grob reiben.
2. Das Öl in der Schmorpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 5 Min. andünsten, bis sie weich ist. Knoblauch und Currypulver dazugeben und 1 Min. rühren: Die Gewürze sollen duften, aber nicht verbrennen (die Hitze reduzieren, wenn sie dunkel werden).
3. Auf starke Hitze schalten, das Rinderhackfleisch dazugeben und 5 Min. mit dem Pfannenwender zerkleinern, bis es nicht mehr rosa ist. Den geriebenen Apfel, 40 g Rosinen, die Konfitüre, den Essig und das eingeweichte, mit einer Gabel zerdrückte Brot dazugeben, dann salzen und pfeffern.
4. Weitere 5 Min. bei mittlerer Hitze unter Rühren garen: Das Fleisch soll saftig sein, weder trocken noch flüssig, und mild, leicht süß-säuerlich schmecken. In die Auflaufform geben, andrücken und die Oberfläche mit dem Löffelrücken glatt streichen.
5. Die Eier mit den restlichen 200 ml Milch und je einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen. Den Guss vorsichtig über das Fleisch gießen und die Lorbeerblätter flach darauflegen. 30 bis 35 Min. backen, bis der Guss gestockt ist (er wackelt in der Mitte nicht mehr) und leicht goldbraun ist.
6. Währenddessen den Reis im Sieb abspülen, bis das Wasser fast klar ist. Mit den 400 ml Wasser, dem Kurkuma, 20 g Rosinen und einer Prise Salz in den Topf geben und zum Kochen bringen.
7. Zudecken, auf sehr schwache Hitze reduzieren und 12 Min. garen, ohne den Deckel anzuheben. Vom Herd nehmen, weiterhin zugedeckt 5 Min. ruhen lassen und dann mit einer Gabel auflockern: Der Reis soll leuchtend gelb und schön locker sein.
8. Das Bobotie nach dem Backen 5 Min. ruhen lassen, dann die Lorbeerblätter entfernen, da sie nicht mitgegessen werden. Mit dem Pfannenwender in 4 Portionen teilen und mit dem gelben Reis servieren.