Hausgemachte Blinis & Räucherlachs

📝 Zutaten

• 100 g Weizenmehl Type 550
• ½ Päckchen Backpulver (5 g)
• 2 Eier
• 150 ml fettarme Milch
• 1 TL Rapsöl (für die Pfanne)
• 200 g Quark
• ½ Zitrone (Schale und Saft)
• 120 g Räucherlachs (ca. 4 Scheiben)
• 10 g frischer Dill
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• 2 Rührschüsseln
• Handrührgerät oder Schneebesen
• Beschichtete Pfanne
• Spatel
• Küchenpapier
• Kuchengitter oder großer Teller

📖 Schritte

1. Eiweiß und Eigelb trennen: Das Eiweiß in eine saubere, trockene Schüssel geben (schon die kleinste Spur Eigelb verhindert, dass es steif wird), das Eigelb in die andere Schüssel. Das Eigelb mit der Milch verquirlen.
2. Mehl, Backpulver und eine Prise Salz zum Eigelb geben und zu einem glatten, dicken Teig ohne Klümpchen verrühren, der am Schneebesen haftet. 10 Min. ruhen lassen.
3. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen (2 bis 3 Min. mit dem Handrührgerät): Beim Herausziehen der Rührbesen sollte eine Spitze stehen bleiben. In zwei Portionen mit dem Teigschaber vorsichtig unter den Teig heben, damit die Luft erhalten bleibt.
4. Die Pfanne bei mittlerer bis schwacher Hitze erhitzen und mit einem in Öl getauchten Küchenpapier leicht einfetten. Pro Blini 1 EL Teig hineingeben, mit genügend Abstand: Sie sollten etwa 5 cm Durchmesser haben.
5. 1 Min. 30 backen, bis sich an der Oberfläche Bläschen bilden und die Ränder fest sind, mit dem Pfannenwender wenden und noch 1 Min. backen. Sie sollen goldgelb, nicht braun sein: Die Hitze reduzieren, wenn sie zu schnell Farbe bekommen. Die Pfanne vor jeder Runde neu einfetten.
6. Die Blinis flach auf einem Kuchengitter oder großen Teller abkühlen lassen, ohne sie zu stapeln: Warm belegt würden sie den Quark zum Schmelzen bringen und er würde flüssig.
7. Den Quark mit der abgeriebenen Schale der halben Zitrone, 1 EL ihres Safts, der Hälfte des gehackten Dills und Pfeffer verrühren. Vor dem Salzen probieren: Der Lachs bringt bereits Salz mit. Den Lachs in 2 cm breite Streifen schneiden.
8. Auf jeden Blini 1 TL Zitronenquark geben, einen zu einer kleinen Rose gerollten Lachsstreifen und einen Zweig Dill daraufsetzen und pfeffern. Innerhalb einer Stunde servieren, etwa 5 Blinis pro Person.