Leichte Hähnchen-Blanquette

📝 Zutaten

• 600 g Hähnchenbrustfilets
• 3 Karotten (300 g)
• 1 Zwiebel
• 1 Gewürznelke
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Brühwürfel + 750 ml Wasser
• 250 g Champignons
• 280 g Langkornreis
• 2 EL Speisestärke (20 g)
• 150 ml leichte Kochsahne
• 1 Eigelb
• 1/2 Zitrone
• Salz, weißer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Topf mit Deckel
• Mittelgroßer Topf
• Schaumlöffel
• Schneebesen
• Schüssel
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Die Hähnchenbrustfilets in große Würfel von 3 cm schneiden. Die Karotten schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und eine Hälfte mit der Gewürznelke spicken. Die Champignons putzen und vierteln.
2. Karotten, Zwiebel und Lorbeer mit dem Brühwürfel und den 750 ml kaltem Wasser in den großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze zum Sieden bringen und 10 Min. garen: Die Karotten sollen etwas weich werden, bevor das Fleisch dazukommt.
3. Das Hähnchen hinzufügen, es soll knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein, und den aufsteigenden grauen Schaum mit der Schaumkelle abschöpfen. Zugedeckt 10 Min. bei schwacher Hitze pochieren: Das Wasser soll nur leicht sieden und nie sprudelnd kochen, sonst wird das Hähnchen trocken und faserig.
4. Inzwischen im mittleren Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Reis darin 10 bis 12 Min. bei mittlerer Hitze nach Packungsanweisung garen. Abgießen und zugedeckt bis zum Servieren warm halten.
5. Die Champignons zum Hähnchen geben und weitere 5 Min. sieden lassen: Das Hähnchen muss innen durchgehend weiß sein. Fleisch und Gemüse mit der Schaumkelle herausheben, Zwiebel und Lorbeer entfernen. Nur 300 ml Brühe im Topf lassen: Der Rest kann für eine Suppe verwendet werden.
6. In der Schüssel die Stärke mit der kalten Sahne glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr da sind. Die Mischung unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen in die siedende Brühe gießen: In 1 bis 2 Min. dickt die Soße an und überzieht die Rückseite eines Löffels.
7. Den Topf vom Herd nehmen. In der ausgespülten Schüssel das Eigelb mit dem Saft der halben Zitrone verquirlen, eine Kelle heiße Soße unterschlagen und dann alles zurück in den Topf gießen. Nicht mehr kochen lassen, sonst flockt das Eigelb aus.
8. Hähnchen, Karotten und Champignons zurück in die Soße geben, umrühren und 2 Min. bei sehr schwacher Hitze erwärmen, ohne zu kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort mit dem Reis servieren.