Seelachs-Blanquette mit Reis

📝 Zutaten

• 600 g Seelachsfilets
• 3 Karotten (je ca. 100 g)
• 250 g Champignons
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 100 g)
• 1 Gemüsebrühwürfel + 600 ml heißes Wasser
• 1 Lorbeerblatt + ½ TL getrockneter Thymian
• 25 g ungesalzene Butter + 30 g Weizenmehl Type 550
• 100 ml leichte Sahne 12 %
• ½ Zitrone (für den Saft)
• 280 g Langkornreis
• 10 g frische Petersilie
• Salz, weißer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Schmorpfanne mit Deckel
• Großer Topf
• Schaumlöffel
• Schneebesen
• Holzlöffel
• Sieb

📖 Schritte

1. Die Karotten schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die Champignons mit feuchtem Küchenpapier säubern, ohne sie unter Wasser abzuspülen (sie würden sich mit Wasser vollsaugen), die erdigen Stielenden abschneiden und die Pilze vierteln.
2. In der Schmorpfanne den Brühwürfel in den 600 ml heißem Wasser auflösen. Karotten, Zwiebel, Lorbeer und Thymian hinzufügen, leicht köcheln lassen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze mit leicht geöffnetem Deckel garen. Die Champignons dazugeben und weitere 5 Minuten garen.
3. Inzwischen den Reis mit kaltem Wasser abspülen und 11 bis 12 Minuten in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser garen, dann abgießen und abgedeckt warm halten. Den Seelachs in große Würfel von 4 cm schneiden und eventuelle Gräten mit den Fingerspitzen entfernen.
4. Die Hitze unter der Schmorpfanne reduzieren, sodass die Brühe nur noch ganz leicht siedet, ohne zu kochen. Die Seelachswürfel hineingeben und 5 bis 6 Minuten pochieren, bis das Fleisch weiß und undurchsichtig wird. Zusammen mit dem Gemüse vorsichtig mit dem Schaumlöffel herausheben und in einer abgedeckten Schale beiseitestellen.
5. Das Lorbeerblatt entfernen und die Brühe in eine Schüssel gießen (es bleiben etwa 500 ml übrig). In der ausgewischten Schmorpfanne die Butter bei schwacher Hitze schmelzen, das Mehl auf einmal hinzufügen und 1 bis 2 Minuten mit dem Schneebesen rühren: Die Mehlschwitze soll schäumen, ohne Farbe anzunehmen.
6. Die heiße Brühe nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zur Mehlschwitze gießen, damit keine Klümpchen entstehen. 5 Minuten bei schwacher Hitze unter Rühren eindicken lassen, bis die Soße den Rücken eines Löffels überzieht. Vom Herd nehmen, die Sahne und den Saft der halben Zitrone unterrühren, dann salzen und pfeffern.
7. Gemüse und Seelachswürfel zurück in die Soße geben und 2 Minuten bei sehr schwacher Hitze erwärmen, dabei vorsichtig mit dem Holzlöffel umrühren, damit der Fisch nicht zerfällt. Nicht kochen lassen: Der Fisch würde austrocknen und die Soße könnte gerinnen.
8. Die Petersilie fein hacken. Den Reis auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen, großzügig mit Blanquette übergießen und dabei Fisch und Gemüse gleichmäßig aufteilen, dann mit Petersilie bestreuen. Sofort servieren: Die Soße dickt beim Abkühlen nach.