Vollkornkekse mit Honig & Zimt

📝 Zutaten

• 150 g Vollkornmehl
• 35 g brauner Zucker (30 für den Teig, 5 für die Oberfläche)
• 1 ½ TL gemahlener Zimt (1 für den Teig, ½ für die Oberfläche)
• ½ TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 40 g weiche ungesalzene Butter
• 40 g Honig (ca. 2 EL)
• 2 EL fettarme Milch (30 ml)

🍴 Utensilien

• Rührschüssel
• Nudelholz
• Backpapier
• Backblech
• Messer
• Gabel

📖 Schritte

1. In einer Schüssel Vollkornmehl, 30 g braunen Zucker, 1 TL Zimt, Backpulver und Salz mischen. Die weiche Butter in kleinen Stücken zugeben und mit den Fingerspitzen mit dem Mehl verreiben, bis eine grobe, sandige Masse ohne sichtbare Butterstückchen entsteht.
2. Honig und Milch zugeben, mit einer Gabel vermischen und dann mit der Hand fertig verkneten, bis sich der Teig zu einer weichen Kugel verbindet, ohne ihn zu lange zu bearbeiten. Durch den Honig klebt er etwas, das ist normal: zu einer Scheibe flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten in den Kühlschrank legen.
3. Den Ofen auf 170 °C vorheizen. Den kalten Teig zwischen zwei Bögen Backpapier legen und mit dem Nudelholz zu einem Rechteck von ca. 24 × 30 cm und 3 mm Dicke ausrollen: Je dünner und gleichmäßiger er ist, desto knuspriger werden die Kekse.
4. Den oberen Bogen abziehen und den unteren samt Teig auf das Backblech ziehen. Mit einem Messer 16 Rechtecke von ca. 6 × 7,5 cm einschneiden, ohne sie auseinanderzuschieben: Es genügt, die Linien bis zum Papier deutlich durchzuschneiden.
5. Jedes Rechteck 5- oder 6-mal mit den Zinken einer Gabel einstechen, damit der Teig nicht aufgeht und für das typische Muster. Die restlichen 5 g braunen Zucker mit ½ TL Zimt mischen und den ganzen Teig damit bestreuen.
6. 12 bis 15 Minuten backen, bis die Kekse sich fest anfühlen und an den Rändern schön bernsteinfarben sind. In den letzten Minuten gut aufpassen: Vollkornmehl und Honig bräunen schnell und werden bitter, wenn sie zu dunkel werden.
7. Direkt nach dem Backen das Messer noch einmal durch die Linien ziehen, um die Kekse zu trennen, solange sie noch weich sind. Auf dem Ofenrost vollständig abkühlen lassen: Beim Abkühlen werden sie fest und knusprig.