Biscotti mit Mandeln & Cranberrys

📝 Zutaten

• 130 g Weizenmehl Type 550
• 60 g Zucker
• ½ TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• ½ Bio-Orange (nur die Schale)
• 1 großes Ei (ca. 60 g)
• 1 EL Honig (ca. 20 g)
• 50 g ganze Mandeln
• 40 g getrocknete Cranberrys

🍴 Utensilien

• Rührschüssel
• Feine Reibe
• Backblech
• Backpapier
• Sägemesser
• Holzlöffel

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und das Blech mit Backpapier auslegen. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und die fein abgeriebene Schale der halben Orange mischen (nur die orange Schicht, das Weiße ist bitter).
2. Eine Mulde formen, das Ei hineinschlagen und den Honig zugeben. Erst mit einem Löffel, dann mit der Hand vermengen, bis ein fester, leicht klebriger Teig ohne trockenes Mehl am Boden entsteht. Falls er bröselt, 1 Minute länger kneten: Die Wärme der Hände macht ihn geschmeidiger.
3. Die ganzen Mandeln und die Cranberrys einkneten, damit sie sich gut im Teig verteilen. Mit leicht angefeuchteten Händen eine Rolle von etwa 25 cm Länge und 6 cm Breite formen, auf 2 cm Dicke flach drücken und auf das Blech legen.
4. Für einen ersten Backgang 25 Minuten backen, bis die Rolle goldbraun, fest und oben leicht eingerissen ist. 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, denn zu heiß zerbröselt sie beim Schneiden. Den Ofen auf 150 °C herunterschalten.
5. Die lauwarme Rolle auf ein Brett legen und mit einem Sägemesser schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit sägenden Bewegungen und ohne Druck, damit die Mandeln durchtrennt werden, ohne dass die Scheiben brechen. Es ergibt etwa zwanzig Biscotti.
6. Die Scheiben flach auf das Blech legen und für einen zweiten Backgang 10 Minuten in den Ofen schieben. Wenden und weitere 8 bis 10 Minuten backen, bis sie trocken und auf beiden Seiten leicht goldbraun sind.
7. Die Biscotti auf dem Backofenrost vollständig abkühlen lassen: Beim Herausnehmen sind sie noch etwas weich und werden beim Abkühlen hart. Anschließend in einer luftdichten Dose aufbewahren, damit sie knusprig bleiben.