Hähnchen-Biryani

📝 Zutaten

• 600 g Hähnchenoberschenkel ohne Knochen und Haut
• 150 g Naturjoghurt
• 2 TL Garam Masala
• 1 TL Kurkuma
• 300 g Basmatireis
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 15 g frischer Ingwer
• 40 g Rosinen
• 3 EL Rapsöl
• 20 g frischer Koriander
• Salz, Pfeffer

🍴 Utensilien

• Schmortopf mit Deckel
• Großer Topf
• Feines Sieb
• Rührschüssel
• Reibe

📖 Schritte

1. Das Hähnchen in 4 cm große Stücke schneiden. Geschälten Knoblauch und Ingwer in die Schüssel reiben, dann Joghurt, Garam Masala, Kurkuma, 1 TL Salz und Pfeffer zugeben. Das Hähnchen darin wenden und 30 Min. (oder über Nacht) im Kühlschrank marinieren.
2. Die Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Das Öl im Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln darin 12 bis 15 Min. unter häufigem Rühren garen, bis sie schön goldbraun und karamellisiert, aber nicht schwarz sind. Die Hälfte herausnehmen und beiseitestellen.
3. Den Basmatireis 3-mal mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar ist, dann 15 Min. einweichen. Dieser Schritt entfernt die Stärke an der Oberfläche und sorgt für lockere, lange Körner.
4. Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den abgetropften Reis hineingeben und nur 5 Min. kochen: Die Körner sollen in der Mitte noch fest sein, denn sie garen später im geschlossenen Topf fertig. Sofort im Sieb abgießen.
5. Während der Reis kocht, das Hähnchen mit der gesamten Marinade in den Schmortopf auf die verbliebenen Zwiebeln geben. 8 Min. bei mittlerer Hitze unter Rühren garen, bis das Hähnchen außen weiß ist und die Soße leicht eingekocht ist.
6. Rosinen und die Hälfte des gehackten Korianders über das Hähnchen streuen. Den Reis gleichmäßig darauf verteilen, ohne ihn anzudrücken, dann die beiseitegestellten goldbraunen Zwiebeln darauf verteilen. 5 EL Wasser am Rand entlang angießen, damit Dampf entsteht.
7. Fest verschließen (bei Bedarf ein Stück Alufolie unter den Deckel legen) und 20 Min. bei sehr schwacher Hitze garen, ohne zu öffnen. Den Herd ausschalten und 5 Min. zugedeckt ruhen lassen, damit der Reis fertig quellen kann.
8. Kurz vor dem Servieren den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern und dabei das Hähnchen vom Boden nach oben holen, um die Schichten zu vermischen, ohne die Körner zu zerdrücken. Mit dem restlichen Koriander bestreuen und sehr heiß servieren.